Hver tallerken har sine egne nyanser, takket være at du kan skille en kotelett fra en biff eller en hakket kotelett fra en biff. Tegn på en god escalope er kvalitetskjøtt, et jevnt kutt og en viss matlagingsteknologi. Og du kan lage denne retten fra nesten hvilken som helst type kjøtt, det viktigste er å følge noen få enkle regler.
Det er nødvendig
-
- kjøtt med en hastighet på 300 g / porsjon;
- smør;
- salt;
- pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg et godt stykke kjøtt til eskalopen. Uansett type produkt - svinekjøtt, storfekjøtt, lam eller kalkun - kjøttet skal være ferskt, kjølt og ikke frossent. Strukturen er ren, uten årer, mengden fett er minimal. Det endelige resultatet avhenger av råvarer av høy kvalitet, så det er veldig viktig å vise maksimal oppmerksomhet på dette trinnet.
Steg 2
Skjær det valgte kjøttstykket i jevne porsjonerte biter, minst en og ikke mer enn 1,5 centimeter tykk. Motstå fristelsen til å redusere eller øke tykkelsen på det porsjonerte stykket - et tynt stykke under steking vil gi opp all saften og vil bli overtørket, mens et tykt stykke ikke blir stekt helt, og dette er ikke riktig eskalope som må bli kokt.
Trinn 3
Slå av hvert stykke slik at tykkelsen på eskalopen halveres - til 0,5-0,7 centimeter, og kutt på den ene siden av hvert stykke. Det er bedre å slå av kjøttet med en trehammer, siden det er mer forsiktig med strukturen til fibrene, i tillegg er overflødig kontakt av et naturlig produkt med metall ikke til nytte for maten som tilberedes.
Trinn 4
Varm opp stekepannen og legg de tilberedte bitene i det sydende smøret. Her må man huske på at det ikke er verdt å fylle hele overflaten på pannen med kjøtt - saften som frigjøres i store mengder, vil føre til at kjøttet begynner å steke, og ikke steke. Fordel porsjonene slik at det er nok plass mellom dem.
Trinn 5
Krydre eskalopen med salt og pepper, først på den ene siden, og etter at den andre siden er brunet, snu kjøttet og salt og pepper den brunete siden. Bruneprosessen tar 4 minutter - 2 minutter på hver side. Etter at du har tatt den ut av pannen, serverer du kokt kjøtt med en pynt av grønnsaker eller stekte poteter.
