For å tilberede gjærdeig fortynnes gjær i varm melk eller vann, mel tilsettes og omrøres godt, drysset med mel på toppen; så er oppvasken som de koker i godt bundet med et håndkle eller serviett og settes på et varmt sted slik at deigen kommer opp.
- Deigen modnes, mens den dobler, er toppen dekket av bobler, dette er et tegn på at deigen er klar.
- Egg med salt, smakstilsetninger tilsettes deigen, mel tilsettes og deigen eltes til en homogen masse oppnås.
- Tilsett deretter forvarmet smør.
- Deigen eltes godt i en kopp og legges ut på et brett, som må drysses med mel. Deretter må deigen eltes til den er elastisk, den må komme av hendene.
- Den ferdige deigen settes tilbake i fatet, bindes og legges på et varmt sted i halvannen time for at den skal modnes.
Å bestemme beredskapen til deigen er ganske vanskelig, den har en annen konsistens, derfor skjer fermenteringsprosessen på forskjellige måter. For eksempel i gjær er gjæringsprosessen raskere enn i tykk røre. Usyret deig kan identifiseres ved tegnene som karakteriserer modenhet: Hvis deigen nylig ble eltet, er den fuktig og ofte tett, men når deigen er moden, øker den i volum, en og en halv eller to ganger, blir luftig, glatt og elastisk. Deigen blir smakligere og mer aromatisk hvis du tilfører aromatiske stoffer til den. De må hakkes grundig før du begynner å elte deigen.
Hvis du legger mye salt eller sukker i deigen, vil gjæringsprosessen avta eller stoppe helt.
Hvis deigen ikke gjæres, bør avkjølt deig til 10 ° C varmes opp til 30 ° C, og for varm deig skal kjøles ned til 30 ° C, og litt gjær skal tilsettes.
Deigen er kanskje ikke egnet på grunn av den dårlige kvaliteten på gjæren. For å sjekke kvaliteten på gjæren, må du tilberede en liten del av deigen og dryss den med mel på toppen. Hvis det etter en halvtime ikke vises sprekker i melsjiktet, kan vi konkludere med at gjæren er dårlig. I dette tilfellet er det nødvendig å ta andre.
For å kunne tilberede gjærdeig, må du følge alle reglene ovenfor, så vil bakingen glede deg.
