Vineddik, i tillegg til balsamico, sherry, eple og riseddik, kan erstattes med hvilken som helst naturlig eddik. Men for å tilføre smak til visse nasjonale retter, anbefales det å bruke et produkt som er karakteristisk for dette kjøkkenet.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ulike typer eddiker brukes til matlaging, og hvert nasjonalt kjøkken er preget av sin egen type. Alle varianter av naturlig eddik kan byttes ut om nødvendig. Tross alt har de ofte alle lignende egenskaper og brukes til å forsure retter. Men du bør være forsiktig med å bruke vanlig eddik på kjøkkenet, som oppnås ved å fortynne konsentrert syntetisk eddiksyre.
Steg 2
Vin, eller drue, eddik regnes som den vanligste i matlaging. Det er typisk for vinproduserende land, siden prosessen med å skaffe den består i å gjære vinen. For å lage lysfarget eddik av hvitvin brukes beholdere i rustfritt stål, og til eddik fra rødvin brukes eikefat. Sammensetningen av drueddik inneholder vinsyre, melkesyre, askorbinsyre, eddiksyre og pantotensyre, nikotinamid, vitamin A og C, samt kalium, fosfor, magnesium, fluor, jern og kalsium. En slik bukett med næringsstoffer har en gunstig effekt på fordøyelsen og forbedrer smaken på forskjellige retter. Vineddik brukes som marinade for kjøtt, dressing for salater.
Trinn 3
Balsamico er den eldste av alle eddikene. Nord-Italia regnes som hjemlandet. Den har en karakteristisk mørk farge og rik smak av aromatiske urter. Det brukes ofte som dressing til forskjellige salater. De brukes også som erstatning for pastasaus og brukes i prosessen med å bake kjøtt.
Trinn 4
I Russland er eplecidereddik utbredt, som er hentet fra eplecider eller oljekake. Den har en lys ravfarget nyanse og en skarp sur smak. Har en karakteristisk eplelukt. Det spiller en viktig rolle i marinader. Det brukes også til å forsure mange retter.
Trinn 5
I øst er riseddik produsert av risbaserte alkoholholdige drikker. I kinesisk mat brukes rød og svart eddik mye med rike, intense smaker. I tillegg er det en mildere smak av hvit riseddik som ofte finnes i butikkhyllene. Denne typen eddik er godt egnet til å lage sushi og sashimi, forskjellige krydret og salte retter fra japansk og kinesisk mat, salatdressing.
Trinn 6
Sherry eddik er typisk for Spania. På grunn av den lange prosesseringsprosessen får eddiken en mild, men samtidig skarp smak. Ypperlig til både salatdressing og til å bake grønnsaker og fisk.
