For tilberedning av forskjellige retter brukes tilsetningsstoffer ofte, noe som gir dem en spesiell smak og aroma. Noen av tilsetningsstoffene har lignende navn og sammensetninger, noe som reiser spørsmålet om de er utskiftbare.
Påføring av sitronskall
Sitronskall og sitronsyre, til tross for lignende navn og baser, er ikke utskiftbare. De brukes til tilberedning og produksjon av helt forskjellige retter og produkter. Sitronskall er et trygt kulinarisk supplement. Det er en naturlig ingrediens som er laget ved å gni og tørke det ytre laget av sitrusfrukter. Den brukes til tilberedning av retter fra kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker, frukt. Skal er også inkludert i noen supper - kalde (rødbeter, okroshka) og klassiske (kålsuppe, borsjch, fiskesuppe). Takket være bruken av sitronskall får disse rettene en karakteristisk krydret aroma og en litt pikant smak.
Uten tilsetning av sitruspulver er det umulig å forestille seg forskjellige desserter og bakverk: kjeks, muffins, boller, manna, charlottes, iskrem, søtpudding, etc. Appelsin- eller mandarinskall gir desserter, bakverk og søte sauser en subtil krydret aroma og gjør dem mer naturlige og rike på smak.
Bruk av sitronsyre
Sitronsyre er et hvitt krystallinsk stoff, lett løselig i etylalkohol og vann. I motsetning til sitronskall, som oppnås naturlig, ekstraheres syren fra sitronsaft gjennom flere kjemiske reaksjoner.
I næringsmiddelindustrien spiller sitronsyre vanligvis rollen som et forsuringsmiddel og er hovedkomponenten i produksjonen av ketchup, majones, sauser, hermetikk, syltetøy, gelé, konfekt og andre produkter. Det er også et konserveringsmiddel som bidrar til lengre lagring av mat, spesielt hermetikk. Som smakstilsetningsstoff tilsettes sitronsyre i bearbeidet ost og noen typer pølser. Som et resultat blir maten mykere og ømere.
Dermed er ikke sitronsyre og zest det samme. Sitronsyre brukes i streng moderasjon, siden denne komponenten kan ha en negativ effekt på kroppen. Det er ikke uten grunn at det også brukes til husholdningsformål, for eksempel til avkalking. Det er et ganske sterkt reagens og må håndteres med forsiktighet.
Sitronskall er derimot et helt trygt supplement som kan brukes i matlaging uten frykt for helsen din. I tillegg er det en nyttig og naturlig komponent som bidrar til å styrke immunforsvaret på grunn av en ganske høy konsentrasjon av vitamin C.
