Mange av oss gjør den tilgivelige feilen med å servere ukjølet vin.
Den vanlige formuleringen er "romtemperatur", som er vanlig hodepine for sommelierer og folk som vet om vin. Husk en gang for alle, og lær også barna og barnebarna dine - rødvin skal kjøles ned!
Det er ingen "romtemperatur". Røde viner med middels tyngdekraft bør kjøles i kjøleskapet til ca. 17 grader. Dette gjelder vin laget av druer som Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot. Slike viner har som regel en styrke på 12% til 17% og er ideelt kombinert med alle stekte retter fra italiensk og spansk mat: paella, risotto.
Kjøttretter ledsages av rik rødvin av slike varianter som Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Moderat søt, rik, fast, de er lilla til lilla i fargen og skal serveres etter minst en halv time i fryseren. Ja, i fryseren, glem "romtemperaturen" på rødvinene.
Lette røde viner, syrlig, blek rubin, bør også serveres etter avkjøling i fryseren i minst 30 minutter. Ideelt kombinert med enkle retter som pasta, pizza, ost, brød, kylling, and, kalkun. Den mest kjente sorten er Pinot Noir.
Roséviner - lette, saftige, oftere tørre - bør kjøles i fryseren i 40 minutter. Middelhavsmat er et utmerket akkompagnement til slike varianter som pinot noir rose, zinfandel (californisk - i enhver butikk), merlot rose, tempranillo (klassikere i Spania, spesielt Rioja-regionen). Laksefarge er ikke å forveksle med noe. Dette er alfabetet.
Fra enkelt til komplekst. Hvite tørre viner bør serveres i en isbøtte, dette vil være omtrent 7 grader - den mest passende temperaturen for dem. Riesling, Sauvignon Blanc eller ungarsk Tokaj, samt Muscat, Pinot Gris og Aligote er de mest berømte druesortene, vinene er ideelt kombinert med salater, grønnsaker, fisk og kylling.
Hvis du tenker på å servere myk ost og stekte grønnsaker, kan du kjøpe en smaksatt hvitvin (også kjent som "parfymerte") og sette den i kjøleskapet dagen før måltidet. I det mest ekstreme tilfellet - 40-50 minutter før. Dette er viner som torrontes, hvit muskat og Riesling. Fargen på slike viner er som regel gulaktig, aromaen er uttalt blomster og fruktig, fersken, aprikos. Som regel er kvinner veldig glad i nettopp slike viner.
Og med nesten alle retter fra fisk, kylling, kalkun, svinekjøtt, med grønnsaker, sopp, nøtter og myke oster, går hvite fyldige viner bra. Dette er de kjente variantene av Chardonnay og Semillon. Aromaen er fruktig, med noter av eik og vanilje. Det er hyggelig å se på den gyldne fargen, hvor behagelig den tette, rike smaken, hvis den serveres ved riktig temperatur; for dette må slik vin kjøles i fryseren i 50 minutter før servering.
Dessertvin. Madera, havn. Her trenger de bare å få servert - ved romtemperatur. Ironisk nok er det porten som våre folk oppbevarer i kjøleskapet. Ta porten ut av kjøleskapet, oppbevar den i et skap, og server den ved en "naturlig" temperatur.
