Ovnsbakte biffbiff kan serveres med et daglig måltid eller en festlig middag. Saftig og aromatisk kjøtt blir en kulinarisk stolthet. For å glede familien og gjestene dine med en virkelig deilig rett, er det viktig å velge og tilberede riktig biff.
Hvordan velge kjøtt til en saftig biff
I følge den klassiske oppskriften tilberedes biff av mørbrad. Det er forskjellige typer av denne kjøttretten, og en spesiell del av kadaveret tas for hver. Så de er populære:
- ribeye biff, råmateriale - marmorert gobies kjøtt, ribbe bur kutt;
- filet mignon - kuttet fra mørbrad i midten av kadaveret;
- ti-bon - del av korsryggen med et "T" -formet bein;
- porterhouse - et stykke kjøtt, hvorav den ene delen er en saftig indrefilet, den andre er kanten av et T-formet bein;
- Tenderloin er massen av oksekjøtt som kuttes over fibrene i en oval form.
For enhver biff må du velge fersk biff av høy kvalitet. Det er bra hvis det ikke er forseglet i pakken, og kjøttet kan verdsettes. Oksemørbrad skal være fast når den presses, ha et jevnt rødt kjøtt og hvite fettlag. Et tegn på fersk kjøtt er fraværet av en ubehagelig lukt, mistenkelige flekker og slim.
Klassisk marmorert biff i ovnen
Forsikre deg om at kjøttet har romtemperatur før du steker. Vask og tørk biffen med et papirhåndkle. Mal svart pepper, dryss indrefilet med den på begge sider. Så belegg den med vegetabilsk olje blandet med en klype tørket hakket rosmarin. La kjøttet sitte i en bolle i 20 minutter, slik at det blir litt marinert.
Varm opp en grillpanne av støpejern eller en annen tungbunnpanne. Stek biffen på høy varme i raffinert vegetabilsk olje på begge sider i et par minutter, og tilsett salt til kjøttet når det snur. Ta tak i indrefilet med en pinsett, legg den på sidene og la dem også brune godt.
Forvarm ovnen til 200 ° C, overfør biffen til risten og legg et bakeplate under den for å tømme fettet. Ta ut det bakte kjøttet etter 8 minutter og pakk det inn i folie. Etter 4-5 minutter kan "uthvilt kjøtt" serveres til bordet.
Krydret biff i ovnen
Skyll og tørk et kilo oksefilet, og kutt deretter over fibrene for å lage 5 porsjoner. Vri høy varme på komfyren, varm en stekepanne med tykk bunn og beleg med olivenolje. Stek biffene i 3 minutter på hver side.
Hell 3 ss olivenolje i en bolle, tilsett bordsalt etter smak og en klype tørkede urter: rosmarin, basilikum, timian. Rør alt godt og beleg kjøttet med den resulterende blandingen, og pakk deretter hver biff i folie.
Stek biff i ovnen i en halv time, og sett temperaturen til 180 ° C. Slå av ovnen, men ikke ta ut biffene umiddelbart, men la dem hvile i ovnen i 7-8 minutter før servering.
Biffbiff under broileren i ovnen
Grillede kjøttelskere kan bruke en kokeovn hjemme. Hvis ovnen er utstyrt med et øvre varmeelement, kan du koke biffer med en veldig velsmakende sprø skorpe under.
For en enkel under broiler biff oppskrift, kan du bruke en tibbon kutt. Skyll, tørk og gni godt med havsalt. Legg i en bolle i 40-45 minutter for å suge i saltlake.
Slå på grillmodus i ovnen og varm opp i 5-7 minutter. Hvis kuttet av oksekjøtt har ujevn tykkelse, kan du finne ut de varmere og kaldere områdene av slaktekyllingen og plassere kjøttet optimalt under varmeelementet.
For å gjøre dette brukes et enkelt kulinarisk triks: legg et bakeplate på et rist i en avstand på 10 cm fra broileren, og spred brød på den. Etter 5-6 minutters baking kan du se at skivene noen steder blir mer sprø, noen mindre.
Dryss den tilberedte bunken med krydder etter smak, beleg med vegetabilsk olje. Sett stativet i ovnen - på et bakeplate dekket med folie, deretter et spesielt grillstativ. Det skal bemerkes at selve biffen må ligge i en avstand på 12 cm fra slaktekyllingen. Legg kjøttet på en rist.
Nederst legger du en varmebestandig metallpanne, dekker med et ark folie, slik at det er lettere å fjerne dryppet fett senere. Slå på hetten eller åpne vinduet. Kok biffen under broileren i minst syv minutter, snu den og hold like mye på den andre siden. Slå av grillmodus, dekk kjøttet med folie og la det hvile i ovnen i ytterligere 10 minutter.
Aromatiske biffbiff i tørr vin
Vask et kilo kjøtt, tørk med et tørkepapir, og skjær deretter biffene 2 cm tykke. Skrell 3 hvitløksfedd, et løkhode, hakk grønnsakene. Plasser i en bolle, kombiner med annen mat:
- en spiseskje naturlig honning;
- 80 ml tørr hvitvin;
- en spiseskje med soyasaus;
- 0,5 ts malt ingefærrot.
Rør marinaden veldig godt, legg biffene i den i et par timer. Fjern deretter overflødig væske med et papirhåndkle og smør begge sider av indrefilet med vegetabilsk olje.
Legg biffen på risten, legg den i ovnen, legg et varmebestandig brett eller bakeplate under. Stek i "Grill" -modus i 7-8 minutter, vend den til den andre siden og hold kjøttet i ovnen i samme mengde. Varm en dyp tallerken, legg biffene på den og dekk med et ark folie. Etter 5-7 minutter kan du servere kjøttet til bordet.
Biff med solbær og rødvinssaus
En interessant krydret smak får biff av rødvin og rød pepper, som vellykket kombineres med ripsjuice. Først må du kutte et kilo oksemørbrad i biffer, vaske og tørke. Gni deretter med salt og nykvernet sort pepper og stek over høy varme i en støpejernspanne i raffinert vegetabilsk olje, først på den ene siden i tre minutter, deretter samme mengde på den andre.
Smør en bakebolle av støpejern, legg biffen i den og stek i 15 minutter i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. I en tykkbunnet kasserolle løser du opp et par spiseskjeer smør, blandes med tre ss siktet mel og stekes til de er gyldenbrune.
Hell en og en halv kopp varm buljong eller vann under en omrøring i en kjele, la det småkoke over moderat varme i 8-10 minutter. Tilsett et halvt glass ferskpresset solbærsaft, en tredjedel av et glass rødvin og malt rød pepper etter smak. Kok, server med varme biffer.
Bakte biffbiff med eple og appelsin
Svært velsmakende, saftig biff oppnås ved langbaking i ovnen med majones og frukt. Først må du vaske og tørke kjøttet, og kutt det i 5-6 biffer med samme tykkelse. Bland nykvernet pepper med bordsalt, rasp arbeidsstykket med den resulterende blandingen på begge sider, og gni krydderne i massen.
Varm høyt på komfyren og surr biffene i en skillet i vegetabilsk olje, hver side i tre minutter. Hell 0,5 cm vannlag i et bakeplate, legg biffene i det. Vask og skrell et stort eple og appelsin, fjern frøene, eplet har også en kjerne, og hakk massen.
Legg hakket frukt på toppen av biffene. Riv hard ost for å lage et fullt glass. Fyll kjøttet med ost, pensle med et glass majones. Stek i ovnen i 1 time ved 180 ° C. En slik rett kan serveres ved festbordet for å overraske og glede gjester og familie.
