Jordskokk, eller jordpære, er veldig nær ernæringsegenskapene til poteter, men mye mindre vanlig. Imidlertid kan den brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter. I en vegetarisk eller mager meny kan du for eksempel inkludere jordskokkpannekaker med courgette.
Det er nødvendig
-
- For pannekaker:
- 4-5 jordskokkknoller i Jerusalem;
- 1 liten grønnsaksmarg;
- 1 egg;
- 1 kopp mel
- vegetabilsk olje;
- salt;
- pepper
- For sausen:
- 125 g naturlig yoghurt eller rømme 10-15% fett;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 liten agurk;
- dill;
- persille;
- salt;
- pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask jordskokkknollene grundig under rennende vann med en grønnsakbørste. På grunn av deres knobbete form er det ganske vanskelig å skrelle dem, men du kan gjøre det lettere for deg selv på følgende måte: Blancher knollene i varmt vann i noen minutter, dypp dem deretter i kaldt vann og skrell av huden akkurat som med unge poteter. Jordskokk kan også spises med skall, siden den inneholder mange nyttige stoffer. For å forhindre at de skallede knollene blir blå, legg dem i kaldt vann, forsuret med sitronsaft.
Steg 2
Skyll courgette, klipp av endene på begge sider. Unge frukter kan tilberedes uten å fjerne huden, men fra modne må den kuttes av. Skjær squashen i to og fjern frøene.
Trinn 3
Riv jordskokk og zucchini på et grovt rivjern, rør, tilsett et egg, salt og pepper. Tilsett deretter det forhåndssiktede melet og elt deigen til rømme er tykk. Tilsett mel om nødvendig: det kan kreve litt mer eller mindre enn angitt i oppskriften, siden dette avhenger av egenskapene (fuktighet, gluten, surhet), etc.).
Trinn 4
Pannekakedeig kan tilberedes i forskjellige varianter. Spesielt kan du prøve å legge løk eller epler, revet hard ost til jordskokk og courgette, og erstatte mel med mel.
Trinn 5
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Fordel blandingen av grønnsaker og mel med en skje og stek pannekakene i en panne uten lokk i 5-7 minutter på hver side over svak varme.
Trinn 6
Tzatziki-saus passer til pannekaker laget av jordskokk og squash. Skjær i små terninger eller rasp en fersk agurk, press saften. Hakk dill og persille fint, press ut hvitløken. Kombiner alle ingrediensene, salt og pepper etter smak, hell over med naturlig yoghurt eller rømme og bland. Legg sausen i kjøleskapet i noen timer for å tilsette.
Trinn 7
Ferdige pannekaker kan serveres med Tsatziki-saus, rømme eller annen dressing etter eget valg.
