Dolma er en veldig interessant og uvanlig rett, som består av drueblad fylt med forskjellige fyllinger. Dolma er typisk for mat fra folka i Transkaukasia, Asia og Balkanhalvøya.
Noen få triks for å lage dolma
- Kjøttdeig til dolma tilberedes oftest på grunnlag av ris, i tillegg kan det omfatte kokt kjøtt, for eksempel lam eller biff, nøtter, krydret grønne urter, løk og sitronsaft.
- Til tilberedning av retten brukes både hermetiske og friske drueblader, som kan forhånds syltes.
- Hermetiserte drueblader vaskes vanligvis grundig før fylling for å gjøre dem mindre salte, og fylles først med tilberedt fyll.
- For å sylte ferske drueblader hjemme, vaskes de grundig, rulles opp, legges i et fat og helles med saltlake. Dekk toppen tett nok og la den stå i flere dager.
- Et annet alternativ er å bruke friske drueblader uten å marinere først. For å gjøre dem mykere, må du koke vann i en kjele, tilsett salt og plassere de vasket bladene der. Kok dem i tre minutter. En annen måte å myke opp bladene er å helle kokende vann over dem og la stå i 20 minutter.
- Under tilberedningen av dolma forstyrrer noen ganger harde årer på bladene - disse stedene kan enten kuttes forsiktig eller slås av med en skje slik at bladoverflaten blir flatere.
- Dolma skal serveres varm sammen med vanlig rømme, rømme eller ayran.
Hvordan sylte drueblader
Ingredienser:
- 1 kg drueblader
- 2 liter kokt vann
- 3 ss. ss salt
- 2 ss. ss eddik
- 1-2 laurbærblad
Hvordan gjøre det:
Skyll ferske drueblader veldig godt, rull sammen og legg i en dyp tallerken eller kasserolle. Forbered marinaden ved å kombinere drikkevann, salt, eddik og hell over bladene. Tilsett et par lavrushka-blader. Dekk fatet med lokk og la stå i 3 dager ved romtemperatur.
Dolma med lam
Ingredienser:
- 300 g ferske eller syltede drueblader
- 300 g lam
- 200 g lammebein
- 1 glass ris
- 1 middels løk
- 2 ss. ss nykuttet mynte, koriander og basilikum
- salt pepper
- 6 ss. skjeer med rømme 20% fett
- 2 fedd hvitløk
- fersk koriander
- salt
Matlaging trinn for trinn:
1. Skyll ferske eller hermetiske drueblad grundig i kaldt vann. Hvis du bruker ferske, kok dem i tre minutter for å myke dem. Tørk og legg på en arbeidsflate med den blanke siden av arket i bunnen. Bruk en stor skje til å banke kraftig utstående årer. Legg noen av bladene til side.
2. Kok risen til den ikke er fullstekt, legg den i et dørslag, la frokostblandingen avkjøles og tørke. Vask kjøttet under rennende vann og før det gjennom kjøttkvern eller kjøkkenmaskin. Skrell løken og hakk i små terninger. Kombiner kjøttdeig, hakkede greener, løk og rundkornet ris. Krydre etter smak.
3. Rør alle ingrediensene i fyllet, del det i porsjoner. Dann en oval kotelett fra hver porsjon. Legg over kjøttkotelett på drueblader. Dekk fyllet med druekantens nederste kant. Nå kan du også legge sidene på arket - som et resultat bør du få et ganske tett vridd rør, som ligner på fylt kålrull.
4. Ta en dyp gryte og legg de hakkede beinene der. Legg vanlige drueblader (uten fylling) på toppen. Legg de snoede druebladene med fyllet i et tett lag på bladene. Tilsett litt vann, trykk ned med lokk eller varmebestandig glassplate. Legg en vekt på toppen av platen.
fem. Plasser gryten med dolma på komfyren, kok opp, reduser deretter varmen til lav og kok i ca 50 minutter. Server med rømmesaus. For sausen, skrell hvitløksfeddene, kutt i to og fjern det grønne senteret. Kast den, og finhakk massen eller før den gjennom en hvitløkspresse. Rør rømme, hvitløk og urter, pisk til glatt, smak til med salt.
Dolma med ris
Ingredienser:
- 200 g drueblader
- 1 kopp rundkornet ris
- 2-3 st. ss olivenolje
- 2 løk
- 1 ss. en skje sitronsaft
- 1 egg
- 1 sitron
- en klype malt tørket mynte
- salt pepper
Matlaging i etapper:
1. Skyll risen grundig til rent vann, la den tørke ordentlig. Varm olivenolje i en skillet over middels varme. Skrell og hakk løken, ha i pannen. Sauter til løken er gjennomsiktig. Tilsett ris, tørket mynte, krydder og ferskpresset sitronsaft (1 ss). For å gjøre dette, skyll sitronen grundig, lag en tynn punktering i den med en tannpirker og press saften i en skje. Rør risblandingen.
2. Tilsett litt vann slik at det dekker risen litt. Kok over svak varme til væsken har kokt helt av. Fjern stekepannen fra ovnen og la risen avkjøles. Pisk kyllingegget og bland med frokostblandingen.
3. Skyll bladene, tørk, slå av tette årer. Legg noen blader til side. Legg et par teskjeer av ris og eggfylling på resten av bladene og rull dem i tette avlange konvolutter.
4. Skjær omtrent halvparten av sitronen i runde skiver. Legg de ufylte druebladene i en gryte, og legg de rullede bladene sammen med fyllet på toppen. Legg krus med sitron på dolmaen, hell i filtrert vann slik at dolmaen er dekket av den. Plasser undertrykkelse på toppen. Kok på svak varme i 40-50 minutter.
Dolma med storfekjøtt i dobbel kjele
Ingredienser:
- drue blader
- 500 g bifffilet
- 100 g rundkornet ris
- 1 løk
- 1 ss. ss smør
- friske krydret urter
- salt pepper
Matlaging trinn for trinn:
1. Risgryn skyll grundig til rent vann og kok til halvkokt - du kan gjøre dette i en dobbeltkoker. Ha i en sil eller dørslag, kjølig. Skyll kjøttet og før det gjennom en kjøttkvern eller kjøkkenmaskin, tilsett hakket løk, ris, urter. Krydre etter smak.
2. Skyll druebladene grundig, fjern de tøffe stilkene, slå av venene. Fordel fyllet over druebladene, rull dem til tette ruller. Plasser i en dobbel kjele, tilsett salt og drypp med smeltet smør. Stek i 40 minutter.
Dolma med ris og nøtter i en sakte komfyr
Ingredienser:
- 60 drueblader (syltet)
- 200 g rundkornet ris
- 3 valnøtter
- 20 g fersk mynte
- 20 g fersk persille
- 10 g fersk dill
- 1 løk
- 2 ss. ss olivenolje
- 2 ts salt
- 1/2 ts svarte pepperkorn
Matlaging trinn for trinn:
1. Kok ris til kokt. Forresten, du kan gjøre dette riktig i multikookeren. Hell det vasket frokostblandingen i multikookerskålen, hell 500 ml vann og sett inn "Cooking" -modus. Etter koking av væsken, kok i 5 minutter. Slå deretter av multikookeren, og kast frokostblandingen i et dørslag og la vannet renne.
2. Skjær valnøttene. Legg i en mørtel sammen med salt og pepperkorn. Mal med en spesiell krydderpestel. Skrell løkene og hakk med en kniv. Tørk de vasket urtene (for eksempel med tørkepapir) og hakk.
3. Rør ris, urter, løk, nøtter, krydder og 1 ss til fyllet. en skje olivenolje. Legg ris- og nøtteblandingen over druebladene, stikk kantene og rull godt. Legg alle bladrullene tett i multikookerskålen, fyll på med rent vann (kokende vann), dekk med ustoppede drueblader som er igjen, og kok i "Stew" -modus i en time.
Dolma med kjøtt og ris i en langsom komfyr
Ingredienser:
- 350 g drueblader (syltet)
- 500 g kjøttdeig (lam og storfekjøtt)
- 1/2 kopp rundkornet ris
- 1 løk
- 1/2 ts tørket mynte, hakket
- en klype revet muskat
- 1 liter kjøttkraft eller vann
- salt pepper
Matlaging i etapper:
1. Skyll bladene og la dem tørke. Kok risen til den er halvkokt på ovnen i en kasserolle i 8 minutter eller i en multikokerskål i 5 minutter. La væsken renne av og avkjøles.
2. Bland inn kjøttdeig, riskorn, skrelte og finhakkede løk, tørket mynte, muskat og krydder etter smak. Fjern stammen fra druebladene. Legg noen av bladene til side, og legg resten på bordet, legg en skje av fyllet på toppen, og snu kantene, rull opp til lange og tette ruller.
3. Legg alle de utstoppede druebladene i en multikoker i tette rekker, hell i buljongen eller kokende vann, og dekk deretter toppen med de gjenværende ustoppede druebladene. Sett "Stew" -programmet på multikookeren i 1 time.
