Den gjennomsnittlige russeren vet lite om tradisjonell koreansk mat, selv om den koreanske halvøya deler en grense med Russland. Det koreanske kjøkkenet ligner på noen måter japansk og kinesisk, men det har også sine egne spesifikasjoner på grunn av klimaet, produktutvalget og til og med skjebnen til den koreanske diasporaen i utlandet.
Tradisjonell koreansk mat
Grunnlaget for koreansk mat, som mat fra andre østasiatiske land, er ris. Det forbrukes kokt, og også stekt, omgjort til mel og gjøres til nudler. Ris har historisk sett spilt en rolle i landet som hvete i europeiske land.
I tillegg til ris bruker de i Korea bokhvete, kverner det til mel og lager nudler av det.
Både fisk og kjøtt brukes like aktivt i koreansk mat. Det mest populære kjøttet er svinekjøtt og storfekjøtt. Pulkogi er tilberedt av biff - for dette blir kjøttet kuttet i tynn plast, dyppet i soyasaus og olje og stekt over åpen ild. I en koreansk restaurant kan du til og med få servert en spesiell brazier for dette. Svinekjøtt kan tjene som base for en suppe, og kan også serveres stekt. En gourmetdelikatesse i Korea anses å være spesialtilberedte svinekjøtthaler, som tradisjonelt ble servert ved det keiserlige bordet.
Fisk i Korea brukes både stekt og rå. Syltet fisk, eller heh, serveres som snacks. Også i det moderne Korea er gimpabs populære - en analog av japansk sushi. Ofte brukes rå fisk som fyll, men kimbab kan også være kjøtt.
Det serveres flere varme snacks til hver koreansk middag. Den viktigste er kimchi, en gjæret kinakål med hvitløk og paprika. På mange måter ligner matlagingsteknikken til denne retten den russiske stilen med syltekål, men kimchi er mye sterkere. Koreanere mener at matlaging av kimchi er en av toppene på kulinarisk fortreffelighet, som ikke er tilgjengelig for alle husmødre.
Servering av koreanske retter er også ganske spesifikk. Vanligvis tilbys hver gjest et utvalg av smakfulle snacks, og hovedretten er i mange tilfeller bibimbap - en dyp bolle med nudler eller ris, som stekt kjøtt eller fisk, stuvede grønnsaker og et rått egg tilsettes.
Hundekjøtt forbrukes i Korea, men ikke ofte. Det serveres hovedsakelig i spesialrestauranter som ingrediens i en av de tradisjonelle koreanske suppene.
Funksjoner av kjøkkenet til sovjetiske koreanere
Koreanere som flyttet til Sovjetunionen ble tvunget til å tilpasse maten til fraværet av noen av de vanlige produktene. Som et resultat er det retter som koreanere som bor i hjemlandet ikke en gang vet om. Et godt eksempel er den koreanske gulroten. Denne retten er basert på prinsippet om tilberedning som ligner på den tradisjonelle krydret koreanske forretten, men bruker gulrøtter tilgjengelig og billig i Russland.
En annen koreansk rett som dukket opp i Sovjetunionen er pyanse, paier laget av gjærdeig. som tilberedes i en dobbel kjele. Denne retten oppsto tilsynelatende som en blanding av koreanske kulinariske tradisjoner og oppskrifter fra Sentral-Asia, spesielt når det gjelder tilberedning og sammensetning, minner pyanse på mange måter om manti. Pyanse kan være både kål og kjøtt, og vegetarisk.
