Egg fra alle typer fjørfe er lett bedervelige og har begrenset holdbarhet. Egg av vannfugler (ender, gjess) beregnet på mat anbefales å oppbevares i ikke mer enn en uke. Kylling i kjøleskapet kan oppbevares trygt i 30 dager, og vaktel - 60.
Selv om bare kylling- og vaktelegg kan bli funnet i salg, i husholdninger der det i tillegg til høner, ender, kalkuner, gjess blir dyrket, blir eggene deres også brukt til mat. Selvfølgelig kan de ikke konkurrere i antall egg som legges med kyllinger og vaktler, men i løpet av leggesesongen blir det nødvendig å vite hvordan og hvor lenge det er mulig å sikre pålitelig lagring av egg.
Funksjoner ved lagring av vannfuglegg
Ender har den høyeste eggproduksjonen blant alle typer vannfugler. Imidlertid, som gåsegg, inneholder andegg mye fett og regnes som tung mat, kontraindisert for barn og eldre. Ofte brukes de bare i næringsmiddelindustrien i produksjon av konfekt. Disse eggene krever også spesiell forsiktighet fordi de er mer sannsynlig å bli smittet med Salmonella enn andre eggtyper. Og i bakeri og konfektprodukter, som bakes ved temperaturer over 100 ° C, kan skadelige bakterier deaktiveres helt.
Eksperter anbefaler å lagre rå and- og gåseegg i kjøleskapet ikke lenger enn en uke. I dette tilfellet er det bedre å plassere dem separat fra kyllingen. Den høye gjennomstrømningen av skallet og renheten, som ikke skiller seg ut i egg av vannfugler, gjør det ikke mulig å øke holdbarheten. Den optimale lagringstemperaturen (fra + 2 til +12 grader med en luftfuktighet på 85–90%) påvirker også holdbarheten til egg, den minste skalldefekten reduserer den betydelig.
Utløpsdato for kylling- og vaktelegg
Kyllingegg regnes som den viktigste vareenheten på markedet for disse produktene, derfor holdbarhet, lagringsforhold, kategorier og krav i standarden er tydelig regulert av GOST - R51074. Egg som er lagret under riktige forhold i mer enn en uke, klassifiseres som kosthold. De som ikke selges i denne perioden kalles kantiner. For kantiner er holdbarheten begrenset til 25 dager, mens lagringstemperaturen skal være 0–20 ° C med en relativ fuktighet på 85–88%. I industriell målestokk, i spesielle kjølekamre ved en temperatur på -2–0, er det lov å oppbevare kyllingegg i tre måneder. De vil bli referert til som kjølte. I et kjøleskap hjemme er det bedre å ikke holde kyllingegg lenger enn 1, 5 måneder. Hvis egg spises rå, må du være sikker på at de er diett. Holdbarheten til et kokt egg i skall beregnes på en uke, og en salat med egg er 2-3 dager.
Vaktelegg regnes som de sunneste, tryggeste når det gjelder salmonella og lang holdbarhet. I kjøleskap kan de holde seg i opptil 60 dager, og ved romtemperatur - 30. Dette skyldes tilstedeværelsen av et stoff i vaktelegg - lysozym, som forhindrer dannelsen av skadelige bakterier.
Hvordan beskytte deg selv hvis den anbefalte utløpsdatoen er nådd
Og likevel er noen egg lett bedervelige produkter, og til og med vakteleksperter anbefaler ikke å ha dem i kjøleskapet i mer enn en måned. Hvis de ikke er råtne, har innholdet i denne perioden mistet en betydelig andel fuktighet som kommer ut gjennom porene i skallet. Disse eggene er lettere i vekt og mindre nyttige.
For å sjekke om eggene er spiselige, kan du bruke en enkel metode - nedsenking i vann. Et fullverdig egg vil ligge på bunnen, hvis det lagres i lang tid, vil det henge litt eller til og med flyte opp. Hvis egget flyter, er det bedre å kaste det. Det er nødvendig å gjøre det til en regel å bryte egget først i en beholder, og bare deretter sende det til en vanlig bolle for å elte deig eller lage en omelett. Når lagringstiden er ute, kan du forlenge den med minst en uke ved å hardkokte eggene.
Selvfølgelig kan egg lagres i opptil 5 måneder hvis de holdes i et konserveringsmiddel, for tilberedning av hvilket hav- eller bordsalt og kalkvann blir brukt. Du trenger bare å være forberedt på at eggene får en bestemt smak og ikke vil kunne danne skum når de slår.
