Pepper er det mest allsidige og mest brukte krydderet. Det brukes ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin. Den selges i form av erter eller bakken. Produktets aroma, smak og fordeler avhenger av at lagringsreglene overholdes.
De gunstige egenskapene til pepper er æret i alle verdens retter. Dette krydderet brukes både i malt form og i erter. Det er en del av forskjellige blandinger og brukes uavhengig ikke bare til første og andre kurs, men også til desserter, søte drikker.
Svarte pepparkorn er de tørkede fruktene fra en tropisk plante og gjennomgår ingen annen prosessering enn tørking. Det er dette som bestemmer krydderens forhold og holdbarhet. Husk at ved langvarig og feil lagring kan forskjellige mikroorganismer, inkludert sopp, starte i krydderet.
Lagringsforhold og perioder
I henhold til kapittel 4. GOST 28750-90 “Krydder. Emballasje, merking, transport og lagring Krydder lagres i tørre, rene, godt ventilerte rom, ikke skadet med skadedyr, ved en temperatur som ikke overstiger 20 ° C og en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%.
Ikke tillatt:
- legge krydder i nærheten av vann- og avløpsrør, varmeenheter;
- ventilere lagringsområder i fuktig vær og umiddelbart etter regn;
- oppbevar krydder sammen med kjemikalier og støtende luktende produkter eller materialer.
Det anbefales å oppbevare paprika i en glassbeholder med forseglet lokk. Det er bedre å velge et lagringssted tørt, uten mulighet for fuktinntrengning. Erter har lengre holdbarhet, men man bør huske på at egenskapene og aromaen etter et år begynner å fordampe gradvis. Hvis svart pepper blir grå under lagring, indikerer dette forverring og tap av aromatiske og medisinske egenskaper.
Dermed vil kryddertertene vare i ett år, malt pepper brukes best innen tre måneder.
Farlige egenskaper ved sort pepper
Det er viktig å huske at overdreven inntak av sort pepper forårsaker overexcitasjon og irritasjon. Ikke glem at svart pepper er kontraindisert i noen kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen.
Nyttige egenskaper av sort pepper
Paprika inneholder tre ganger mer vitamin C enn sitrusfrukter. Den er også rik på kalsium, jern, fosfor, karoten og vitaminer B. På grunn av disse stoffene påvirker det fordøyelses-, sirkulasjons- og luftveissystemet. I moderate doser kan den brukes som et tonisk, slimløsende, karminativt, anthelmintisk folkemedisin.
