Tørketromler, bagels og bagels forenes av det faktum at de er laget av de samme ingrediensene ved hjelp av samme teknologi - foreløpig skålding av ringformede bakervarer etterfulgt av baking. Bare bagels har en mer rik deigkonsistens, og tørkingen blir finere og mer bakt. Nesten det samme produktet har forskjellige navn, noe som forklares av de språklige egenskapene til stedene der de først dukket opp.
Bagels, bagels og tørketrommel i moderne bakeriproduksjon hører til samme navn - bagels. Dette er sannsynligvis grunnen til at mange forbrukere ikke tenker for mye på finesser i forskjellen mellom disse brødringformede smaker. Videre er det allerede mange bakverk i hyllene i det siste. Men det var en tid da disse produktene dukket opp mye senere enn det tradisjonelle russiske brødet. Den dyreste gaven til barn fra foreldre som kom fra messen var en bunt med duftende bagels, som ofte ble drysset med valmuefrø.
Hva har en bagel, smultring og tørking til felles
Du trenger ikke å være en kjenner for å fremheve det felles trekk ved disse tre brødproduktene - et deigtau vridd til en ring. Men, merkelig nok, påvirket dette ikke utseendet på navn, som ikke er basert på ekstern likhet, men på produksjonsteknologien. Jeg må si at når det gjelder sammensetningen av produktene som kreves for produksjon av smultringprodukter, er de alle helt like. Klassiske bagels er laget av mel, salt og gjær, men hovedhemmeligheten ligger i pre-scalding.
Først etter å ha dyppet bagels i kokende vann eller melk, sendes de til ovnen. Skoldetiden avhenger av hvor raskt smultringene flyter til overflaten. Dette skjer vanligvis etter 15-20 sekunder. Derfor ble bagels opprinnelig kalt skåldet, skoldet, abaranka ("obarinok" på ukrainsk), og som et resultat ble de forvandlet til det vanlige i dag - hjulet.
Kokende vann brukes ikke til fremstilling av bagels i dag, de helles ganske enkelt over med varm damp, men navnet forblir det samme. Tørking for sin evne til langvarig lagring kalles noen ganger hermetisk brød, fordi de er de samme bagels, men bare tynne og kraftig tørkede. Dette er definisjonen som finnes i Dahls ordbok. For første gang ble navnet på en liten bagel - "tørking" registrert skriftlig som en dialekt av Voronezh-provinsen i 1858, men etter hvert tok den sin plass i det litterære språket. Selv om det i provinsene Pskov og Novgorod i lang tid ble et lite tørt ratt, med en størrelse på 2-4 cm i diameter, kalt et lam.
Hva har smultringen med det å gjøre?
Det antas at ordet "bagel" og selve koketeknologien dukket opp i Russland takket være hviterusserne, mens bagels ble spredt av østeuropeiske jøder som bodde i Ukraina. Takket være dette faktum ble bagels og tørketromler i butikkhyllene i lang tid kalt "Moskva", og bagels "Odessa". Men selve teknologien for å lage bagels innebærer fortsatt deres obligatoriske skolding. Det er sant at bageldeigen blir rikere og sprøere, og selve produktene er smaksatt med en rekke dryss eller fyll. Noen ganger blir disse ingrediensene tilsatt direkte i deigen.
Et slikt karakteristisk trekk ved denne typen baking, som prakt og sprøhet, gjenspeiles i navnet - en bagel. Ordet "boble" uten et endetakssuffiks har alltid eksistert i de slaviske språkene, og på ukrainsk også. Det betydde lyden som dukker opp når bobler sprekker. Boble, det vil si tut, boble. Bagels ble utbredt i Russland bare på 1800-tallet, selv om de i Europa har vært kjent siden begynnelsen av 1600-tallet under navnet "bagel" - stigbøyle, men dette reduserer på ingen måte jødenes betydning i deres oppfinnelse. Tvert imot, det er en legende at den første bagelen ble bakt av en jødisk konditor fra Wien som et tegn på takknemlighet for seieren over tyrkerne og presentert for kongen av det polsk-litauiske fyrstedømmet Jan Sobieski, som var en sann kjenner av hester. Så bakingen med et hull i midten i form av en stigbøyle begynte sin triumferende marsj rundt om i verden.
