Mange er kjent med øyeblikkelig nudler, som selges i supermarkeder til lave priser. Serveres og æres i Japan som en stift i restauranter, oppfattes dette produktet i Vesten og i Russland som ikke-næringsrik mat av lav kvalitet som bare kan spises hvis kjøleskapet er helt tomt.
Nudler oppfattes på en helt annen måte hjemme. Her er nudler, om ikke det sunneste produktet, så absolutt en tallerken du kan spise hver dag uten frykt for helsen din. Smaken av en ekte japansk rett er også påfallende forskjellig fra øyeblikkelig nudler.
Japanske mateksperter mener at en tallerken nudler er en mikrokosmos. I det, for japanerne, røyker fjell, hav renner, elver pulserer. Kokken tilbyr folk ikke bare en tallerken, men en viss stemning. Etter å ha smakt en slik rett en gang, vil du smake den om og om igjen.
Hvorfor dette er slik, kan du bedre forstå ved å se filmen "Sushi girl", som forklarer og viser hele filosofien om matlaging.
Hvordan lage nudler
Hvis du ikke har nok tid, vil vanlige øyeblikkelige nudler gjøre det. Men det er bedre å lage nudlene selv.
I Japan brukes spesielle mel med lavt og høyt vegetabilsk protein til å lage nudler. Men i andre land er det ikke, så vanlig hvetemel vil gjøre det.
Du vil trenge
- ¾ glass mel
- 1 egg
- ¾ ss salt
- 1 ss vann
Hvordan lage mat
Bland tørre ingredienser. Lag et hull i midten. Hell egget og vannet i hullet. Bland forsiktig. Elt deretter deigen. Det skal være vanskeligere enn brøddeig. Deigen er ferdig når den ikke lenger er klissete. Legg hånden til deigkulen, hev den. Hvis deigen faller av og faller om et sekund, trenger du ikke lenger å kna. Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mel og elt igjen. Hvis det er for tørt, tilsett litt vann.
Hold deigen i et fuktig håndkle før du kjevler. Om sommeren blir den utsatt i 30 minutter, og om vinteren opptil to timer. Etter det kan deigen rulles ut.
Ta en ball deig, dryss litt mel på den og begynn å rulle. Resultatet skal være en flat sirkel ca 1 mm tykk. Hvis deigen begynner å feste, tilsett mer mel. Hvis den ikke ruller ut, la den sitte i 1-2 minutter.
Legg deigen på et ferdigmalt skjærebrett. Brett deigen to ganger, støv den med mel. Ta en stor flat kniv og begynn å skjære deigen i strimler. Dryss mel på deigen innimellom. Når nudlene er skåret, skiller du dem med fingrene uten å kutte dem.
Legg nudlene i kokende saltvann. Det er viktig å legge i separate strimler og ikke i en klump, ellers vil nudlene holde sammen. Rør nudlene med spisepinnene. Steketiden tar omtrent fire minutter. Smak på nudlene før du drenerer av vannet. Hvis nudlene er myke, er de klare.
Noen kokker anbefaler å koke nudlene med natron i stedet for saltet vann. I dette tilfellet er smaken mer autentisk.
Hvordan lage suppe
Buljong er en viktig komponent i japanske nudler. Ekte mestere av japansk mat tilbereder det i flere timer, og noen ganger til og med dager. Totalt er det tre hovedvarianter av nudelsuppe: soya, miso og saltet. Svinekjøtt, kylling eller sjømat brukes vanligvis til å tilberede buljongen. Deretter tilsettes salt, soyasaus eller miso. Du kan koke en enkel kraft på en terning og tilsette soyasaus til den.
Men det er en mer kompleks og deilig oppskrift.
Du vil trenge
- 1,5 liter vann
- 50 g ingefærrot
- 3 fedd hvitløk, skrelt
- grønne løk etter smak
- 1 ss soyasaus
- 1 ss skyld
- 1 ss salt
- 1 ss sesamolje
Hvordan lage mat
Gni svinekjøttet med salt og avkjøl over natten. Neste dag legger du skiver ingefær, hvitløk, grønn løk og svinekjøtt i en kjele. Dekk alt med vann og kok opp buljongen. Fjern fett og kalk fra buljongen. Stek deretter i halvannen til to timer. La buljongen avkjøles. Ta ut svinekjøttet. Skjær den i tynne biter.
Tilbered resten av ingrediensene og nudlene. Som tilleggsingredienser kan du bruke kokt egg, grønn løk, svinekiler, spinat, kinakål, mais, grønne erter og andre grønnsaker.
Kok buljongen igjen og tilsett soyasaus, sake, salt og sesamolje. La alt surre over svak varme til det er mørt.
Legg nudlene på boller og topp med buljongen. Tilsett resten av ingrediensene.
