Fisk er en viktig komponent i et komplett kosthold, en kilde til naturlig protein i den første kategorien, vitaminer, essensielle aminosyrer og sporstoffer. Selv om du helt utelukker kjøttprodukter fra kostholdet, kan bruk av fisk godt erstatte dem når det gjelder næringsverdi. For enkelhets skyld er fisken frossen og selges i denne formen, men holdbarheten er begrenset.
Frysing av fisk som en måte å bevare den på
For å levere fersk fisk til russiske butikker, må den fryses og transporteres i spesielle kjøleskap. Denne bevaringsmetoden har nesten ingen effekt på kvaliteten på fisken, forutsatt at frysingsteknologien følges, så vel som teknologien til lagring. Ved industriell frysing av fisk brukes en rask metode når den avkjøles til lave temperaturer innenfor kryohydratpunktet til en løsning av salter og nitrogenholdige stoffer som finnes i vevet. Med denne metoden forstyrres ikke vevets struktur, og de vitale prosessene til mikroorganismer og vevsenzymer, så vel som oksidativ nedbrytning av fett som finnes i fisk, reduseres kraftig.
I butikk lagres fisk også i spesialutstyrte lokaler, under hvilke betingelser det garanteres den originale kvaliteten på disse lunefulle produktene. Ved å kjøpe frossen fisk i en butikk, kan du fortsette å lagre den hjemme, men du må forstå at et husholdningskjøleskap og fryseren ikke vil være i stand til å gi de forholdene som er skapt ved hjelp av spesielt industrielt utstyr.
Du må tine fisken ved å plassere den på bunnen av kjøleskapet. Hvis du tiner den ved romtemperatur, må du koke den umiddelbart etter at prosessen er fullført.
Hvor lenge kan frossen fisk lagres
Nesten alle typer fisk selges frossen i dag, så du kan alltid kjøpe den til en bestemt rett som du planlegger å lage mat etter en stund. Holdbarhet og lagringstid for frossen fisk hjemme avhenger av fisketypen, temperaturen fryseren gir og frysemetoden. For eksempel kan glasert fisk lagres i gjennomsnitt en måned lenger enn naturlig frossen fisk, og ferskvannsfisk kan lagres lenger enn sjøfisk.
Ikke tine fisk i vann, spesielt i rennende vann, da du vil miste mange av ernæringsegenskapene.
Men for at produktet skal beholde friskheten, må du ikke oppbevare frossen fisk i fryseren i mer enn seks måneder, og når det er fet fisk, halveres holdbarheten hvis du ikke vil spise retter fra den med en uttalt fiskeoljesmak. Under lagring skal fisk pakkes tett i en plastpose eller pakkes inn i folie for å utelukke lufttilgang til kadaveret. Og husk at den andre gangen fisken du allerede har tint ikke kan plasseres i fryseren.
