Surkål er en ganske vanlig rett. Produktet brukes til matlaging av mange husmødre ved tilberedning av salater, paier, supper, andre retter. Det er ikke vanskelig å gjære kål, og det forverres ikke lenge hvis visse lagringsforhold overholdes.
Det er kjent at kål er gjæret ved ganske høye temperaturer (fra 20 og over), vanligvis er 3-6 dager nok for gjæring, hvorpå produktet må fjernes til et kjølig sted for å undertrykke dannelsen av melkesyre. Hvis dette ikke er gjort, vil kålen bare oksidere og bli uegnet til konsum.
Melkesyregjæring stopper helt ved en temperatur på 4-6 grader Celsius. Hvis kålen er i en gryte eller krukke med et tett lukket lokk, mens produktet er helt dekket av saltlake, kan holdbarheten til dette stykket i kjøleskapet nå 30-45 dager (jo lavere temperatur, jo lenger denne perioden). Det er uønsket å lagre kål i mer enn en og en halv måned ved temperaturer over null.
Hvis holdbarheten til arbeidsstykket tar slutt, men det er synd å kaste det, er frysing i dette tilfellet det eneste alternativet. For å gjøre dette, overfør bare kålen til en plastbeholder og legg den i fryseren. Ved temperaturer under null vil produktet ikke forringes veldig lenge, det kan brukes opptil et år.
Nå for oppbevaring av kål i kjøleskapet uten saltlake. Du må forstå at saltlake er en væske som forhindrer at kål forverres, forvitrer den, så du må oppbevare grønnsaken bare i saltlake. Kål uten saltlake er et lett bedervelig produkt; det er kun egnet for forbruk de første 2-3 dagene med obligatorisk oppbevaring i kjøleskapet.
