Shurpa er en rik suppe som ofte tilberedes i øst. I forskjellige kulturer er retten kjent under navnene "sorpa", "chorba", "sorba". Tradisjonelt ble shurpa tilberedt i en kjele over et bål, så retten hadde en spesielt interessant smak, litt røykfylt.
Produkter som kreves for å lage shurpa
Shurpa er en tradisjonell orientalsk rett preget av høyt fettinnhold og mye greener. For å tilberede den klassiske versjonen av suppen trenger du lam. Imidlertid er shurpa laget av svinekjøtt, storfekjøtt, kylling og fisk ofte funnet.
For å tilberede kovurpa, en shurpa fra stekt svinekjøtt, trenger du følgende ingredienser: 500 g svinekjøtt, 700 g poteter, 2 løk, 2 gulrøtter, 2 ss tomatsaus, krydder, 1,5-2 liter kjøttbuljong, friske urter, salt, vegetabilsk olje.
Krydder som anbefales for å lage shurpa: spisskummen, rød pepper, sort pepper, basilikum. I noen regioner tilsettes kvede, epler, plommer og tørkede aprikoser i shurpa.
Det er best å tilberede kjøttkraft til suppe på forhånd ved hjelp av svinekjøtt. Buljongen skal være gjennomsiktig, så sørg for å sil den.
Svinekjøtt shurpa oppskrift
Skrellet løk og hakket i strimler, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Svinekjøtt kuttes i små biter og stekes til de er gyldenbrune. Deretter blandes kjøttet med løk og gulrøtter i terninger og tomatsaus blir tilsatt dem. Det skal huskes at grønnsaker til shurpa må kuttes ganske store, ellers vil retten ligne en vanlig suppe.
Alle ingrediensene fortsetter å steke i 5-6 minutter, omrør av og til. De tilberedte ingrediensene overføres til en dobbeltbunnet gryte eller kjele og helles med kjøttkraft. Sett kasserollen over høy varme og kok opp buljongen. I løpet av denne tiden skrelles potetene og skjæres i små terninger. Så snart suppen koker, tilsett poteter, salt og krydder etter smak.
Matlaging av svinekjøtt fortsetter i 20-25 minutter til potetene blir myke. Et par minutter før du steker, kan du legge til 2-3 laurbærblader i kjelen, noe som gir en krydret smak til en orientalsk tallerken og hele persikekvister. Før servering må krydderkvisene fjernes fra kjelen. Dryss den ferdige suppen med fersk finhakket persille eller koriander.
Det er en variant av å lage shurpa uten å steke kjøttet, kainatma. I dette tilfellet tilberedes en buljong fra den, og skummet fjernes forsiktig. Når kjøttet er klart, tilsettes stekte grønnsaker. Kjøttkraften i denne suppen er imidlertid ofte overskyet.
