Ethvert, til og med det mest beskjedne bordet vil se festlig ut hvis det er en tallerken med smørbrød på, som er spredt med smør og svart eller rød kaviar. Denne fisken delikatessen presenteres i butikkene i dag hovedsakelig av rød kaviar, siden kostnadene for svart kaviar er veldig høye, dette skyldes at fisken som den er hentet fra er på randen av utryddelse.
Hvordan svart kaviar oppnås
Tre typer fisk er kilden til svart kaviar, de er stellstør, stør og beluga. Avhengig av hvordan den ble tilberedt, kan den være presset, kornete eller rogn. Den saltede er en purélignende masse, litt tørket, den granulære består av individuelle egg, og yastikken saltes rett i filmen - yastyk.
Den dyreste er beluga-kaviar, siden den er den største, kan størrelsen på eggene nå 2,5 mm. Det må oppbevares i beholdere med tettsittende lokk, da det umiddelbart absorberer eventuelle fremmede lukt. Fargen på beluga kaviar er grå-sølv, og fargen på boksene den selges i er alltid blå.
Holdbarheten til en åpen krukke med svart eller rød kaviar bør ikke overstige 5 dager. Det må være i kjøleskapet og under et tett lukket lokk.
Sturgeon kaviar har en uttalt lukt av fisk og til og med alger, størrelsen overstiger ikke 1,5 mm. Du kan skille den med sin gulaktige eller brunlige fargetone; i butikken selges størkaviar, pakket i Russland, i krukker med gule lokk. Billigere enn størrogn av sevruga, den består av små egg opp til 1 mm i størrelse, med en mørk grå farge. Banker med sevruga-kaviar er lukket med røde lokk.
Hvordan får du rød kaviar?
For rød kaviar, som er hentet fra rød fisk, er det motsatte sant - den med mindre egg har stor verdi. Det er bare kornete. Rød kaviar av høy kvalitet har små korn, tørr og ikke klissete, den skal ikke inneholde "sediment" - væske som lekker fra skadede eller sprakk egg.
Proteinet i kaviar er omtrent 30%, i motsetning til andre animalske proteiner, absorberes det nesten fullstendig i kroppen. I tillegg til essensielle aminosyrer, vitaminer og sporstoffer inneholder den Omega-3 flerumettede fettsyrer.
Den mest populære kaviaren du kan kjøpe i butikken er rosa laksekaviar, som består av store, oransjerøde korn. Litt høyere i verdi er ørretkaviar, som har en rød farge og mellomstore korn. Vanligvis er den saltere enn resten av arten. Chum laksekaviar med store korn er veldig velsmakende. Den minste kaviaren er i sockeye laks, den ses ikke ofte i butikkene.
Hvordan velge riktig kaviar
Du kan evaluere kaviarens friskhet og kvalitet med utseendet; eggene skal ikke holde seg sammen, tørre, faste, hele. Hvis du kjøper kaviar i en boks, må du være oppmerksom på utløpsdatoen og lokket - den skal ikke være hovent, batchnummeret og produksjonsdatoen skal være stemplet på innsiden av lokket. Det er en gammel måte å sjekke kvaliteten på svart kaviar - en liten mengde skal plasseres på en flat overflate og blåses litt på den, eggene skal rulle ut.
