Selv om de beste fruktene og bærene ble brukt til syltetøy, kan det forverres av forskjellige årsaker: mangel på sukker, ikke-sterile lagringsforhold og så videre. Imidlertid kan syltetøy syltetøy oppnås ved å koke det igjen.
Hvordan fordøye syltetøy
Hvis du merker at syltetøyet har begynt å gjære og syrne, må du koke det en gang til med sukker. For hvert kilo syltetøy, ta ytterligere 500 g sukker. Overfør syltetøyet fra krukken til kokebeholderen, tilsett sukker, 1 ts. brus og kok på middels eller svak varme til blandingen tykner og begynner å skumme. Så snart skummet slutter å danne seg på overflaten, fjern syltetøyet fra ovnen.
Hvis syltetøyet er muggent, fjerner du den dårlige delen med en skje og kaster den. Gjør dette så snart du oppdager hvite muggflekker på overflaten. Tilsett nå en halv kilo sukker for hvert kilo syltetøy og fordøy. Avkjøl syltetøyet. Sett deretter på ovnen og kok opp. Dette vil forhindre fremtidig vekst av mugg.
Jam har en tendens til å bli sur av mangel på sukker under den første kokingen. I tillegg kan bæret forverres hvis du etter koking legger syltetøyet i en fuktig beholder. Sørg for å vente til glassene er tørre etter sterilisering.
Sterilisering av syltetøyglass
Forsikre deg om at du har steriliserte syltetøyglass klare. Utfør steriliseringsprosedyren tradisjonelt over damp. For å gjøre dette, legg en gryte med vann på komfyren. Plasser et plaststativ på toppen av gryten. Plasser glasskruer opp ned på denne risten. Når vannet fordamper, frigjøres damp og boksen steriliseres. I tillegg til kasserollen kan du sette en jernkoker med vann på komfyren, og plassere krukken i åpningen av kjelen. Eller du kan kjøpe en spesiell krukesterilisator. Den er festet til toppen av kjelen. Armaturet er en jernplate med et hull som er ideelt for å plassere en krukke.
Hvis syltetøyet kandiseres
Hvis syltetøyet er sukkerholdig, bør det også fordøyes. I dette tilfellet, legg til ett glass vann for hvert kilo syltetøy. Kok blandingen til den koker. Fjern syltetøyet fra ovnen. Når den er avkjølt, overfør den til en sterilisert krukke og rull den opp.
Det er spesielle tiltak for å forhindre at syltetøyet blir sukkerholdig. Tilsett en skje knust sitronsyre mens du koker. I syrlig bærsyltetøy tilsett syre på tuppen av kniven. I tillegg tilsett en skje glyserin i hvert kilo sukker for å forhindre at syltetøyet blir sukkerholdig.
