Lung refererer til biprodukter med høyt innhold av vitamin B12 og B6. Svinelunge inneholder også mikro- og makroelementer som er nyttige for kroppen: kalium, svovel, fosfor, jern, kobolt og sink.
Svinekjøtt lunge goulash oppskrift
For å lage svinelungegulasj trenger du følgende produkter:
- 500 g lunger;
- 1 løkhode
- 1 ss. l. tomatpuré;
- 1 ss. l. mel;
- 1 ss. l. smør;
- 1 laurbærblad;
- malt svart pepper;
- salt.
Skyll svinelungene grundig under rennende vann, legg dem i varmt vann og kok på svak varme i 1, 5-2 timer, avkjøl deretter litt og skjær i terninger ca 30-40 gram. Dryss med pepper og salt etter smak og stek i varmt smør i en skillet. Dryss de lette bitene med mel, tilsett finhakket løk og stek, rør av og til i noen minutter til.
Overfør deretter de stekte lungene til en gryte, tilsett 2-2 ½ kopper brygget som er oppnådd ved koking av lungene, tomatpuréen og løvbladet. Dekk kasserollen med lokk og la det surre på svak varme i 10-15 minutter.
Server svinekjøttgulasj med kokte eller stekte poteter.
Svinelunger med sitron
For å lage svinelunger i henhold til denne oppskriften, må du ta:
- 850 g lunger;
- 2-3 hoder av løk;
- 4-5 st. l. smør;
- 1 ½ ss. l. mel;
- 2 ss. l. 9% eddik;
- 1 ts. granulert sukker;
- skall av 1 sitron;
- salt.
Legg svinekjøtt i bløt i kaldt vann i 1,5-2 timer. Skyll deretter, dekk med rent kaldt vann og kok til det er mørt i omtrent en og en halv time. Etter det, tøm vannet og skjær lungene i små biter.
Smelt smøret i en stekepanne og stek de skrelte finhakkede løkene. Tilsett mel, bland godt og legg skallet fra en sitron revet på et fint rivjern. Varm alt over svak varme i 3-5 minutter.
Hell så i litt ferdig kjøttbuljong, bordeddik, tilsett krydder etter smak, granulert sukker og salt. Rør alt grundig, legg bitene av lungene og kok under konstant omrøring. Fjern deretter fra varmen og server.
Svinelunger i vin
For å tilberede krydret lunger i vin trenger du:
- 900 g svinelunger;
- 2 løk;
- 1 stilk purre;
- 1 gulrot
- 1 ts. granulert sukker;
- 6 pepperkorn;
- 2 nellikeknopper;
- 2 enebær;
- 160 ml vineddik;
- 30 g smør;
- 30 svinekjøttfett;
- 1 ½ ts. tomatpuré;
- 250-300 ml kjøttkraft;
- 130 ml Riesling;
- 80 ml krem;
- Laurbærblad;
- malt svart pepper;
- salt.
Først og fremst suger du svinekjøtt i kaldt vann i 2 timer. Skyll deretter, dekk med rent vann, tilsett skrelte og finhakkede grønnsaker (løk, gulrøtter og purre), sukker, salt og krydder (nellik, pepperkorn, laurbærblad, einer bær). Hell i vineddiken og la lungene småkoke under lokket i omtrent halvannen time ved lav kokepunkt. Tøm deretter vannet, avkjøl lungene og skjær i tynne strimler.
Smelt svinekjøttfettet sammen med smøret i en skillet og legg ned lungene. La det småkoke, tilsett kjøttkraft og riesling. Dekk til og la det småkoke i 7-10 minutter til. Rør deretter inn fløte, salt og pepper etter smak. Varm opp og fjern fra varmen.
