Kantareller er elsket over hele verden. Disse pulserende soppene er kjent for sin delikate smak og flotte tekstur, og finnes i Europa og Asia, Nord-Amerika og til og med foten av Himalaya. For første gang fra bondes beskjedne kjøkken, kom de til bordene til aristokrater på 1700-tallet, og det skjedde i Frankrike. Siden den gang har kantareller blitt ansett som en av gourmetmatene. Det er verdt å merke seg at de ikke bare er velsmakende, men også sunne.
Kantareller er, som mange andre sopp, en utmerket kilde til protein og kostfiber, vitaminer og mineraler, mettede og umettede fettsyrer. Det naturlige vitamin- og mineralkomplekset kalt "kantarell" inneholder:
- sink;
- selen;
- kalium;
- kobber;
- B-vitaminer (B1, B6, B9, B12);
- PP-vitaminer;
- Vitamin d.
Soppterapeuter - healere som tror at nesten hvilken som helst sykdom kan leges ved hjelp av sopp - anbefaler vodkainfusjon med kantareller og tørket sopppulver som et antiparasittisk middel. Fancy sopp inneholder chinomannose, et polysakkarid som har en skadelig effekt på ormer. Dette polysakkaridet blir ødelagt av salt og høye temperaturer, så deilige kantarellretter er ubrukelige som et anthelmintisk middel. Tørkede kantareller og ekstrakter fra denne soppen er nyttige for leversykdommer, vitenskapelig medisin har bevist at de er et effektivt middel i behandlingen av hepatitt C. Hvis kantareller ikke behandles målrettet, men bare koker og spiser dem regelmessig, så underveis kan noe styrke immunforsvaret, forbedre synet, styrke beinvev og fjerne skadelige radionuklider fra kroppen. Det eneste som er synd er at barn ikke kan få kantareller - som alle sopp er de for tung mat for dem.
I Russland er kantarellsesongen fra juli til begynnelsen av oktober. I andre land kan denne soppen noen ganger bli funnet i desember måned. Soppplukkere elsker å samle kantareller som legger seg i en "flokk". Det er nok å finne en lys og merkbar sopp, og en hel kull står til din tjeneste. Kantareller er aldri ormete, de kan tas "uten å se" og legges i en kurv, bøtte eller til og med en pose uten frykt for minne. En annen bonus med kantareller er at det er vanskelig å forveksle dem med falske brødre.
Falske kantareller er ikke gylden gule, men nesten lyse oransje, noen ganger til tross for kobberrøde, bena er tynne og ofte hule. Lukten av den falske soppen, i motsetning til den delikate, nesten fruktige aromaen til vanlig kantarell, er skarp og ubehagelig. Hvis du tror at du fremdeles er i stand til forvirring og er redd for alvorlig forgiftning, er det kanskje ikke overflødig å finne ut at den falske kantarellen betraktes som en betinget spiselig sopp, det vil si at forskere har bevist at den bare kan forårsake en mindreårig gastrointestinalt opprørt.
Når du kjøper kantareller, velg mellomstore eller små sopp med fast kjøtt. Gamle, store eksemplarer kan være bitre, litt bitre i smaken og krympet sopp. Imidlertid går denne bitterheten tapt ved langvarig varmebehandling.
For å holde soppen kjøttfull og smakfull, bør kantarellene kjøles ned, ideelt plassert i en liten kurv innpakket i folie. En beholder med kantareller bør plasseres i kjøleskapet som er beregnet på oppbevaring av grønnsaker. Før oppbevaring skal kantareller rengjøres for rusk, klebende smuss, skylles og tørkes. Men selv i denne formen vil de ikke vare lenger enn 3-5 dager.
Du kan lagre kantareller i mer enn en uke ved å fryse soppen. Det er en heftig debatt om hvordan man kan fryse kantareller. Noen tror at disse soppene kan fryses rå, bare ved å rengjøre, skylle og tørke dem. Andre sier at bare stekte eller kokte kantareller er utsatt for frysing, mens ferske smaker bittert etter å ha blitt lagret i kjøleskapet. Så hvem har rett? Frosne, ferske kantareller blir bare bitre når du fryser store, gamle sopp eller tørkede fuktighetsfrie. Små, sterke, unge kantareller kan fryses rå uten frykt for smaken. Det er bare nødvendig å spalte dem i porsjoner, siden soppen ikke kan fryses på nytt.
Det er mange oppskrifter for å lage kantareller. Disse soppene er gode både kokte og stekte. De kan tilsettes stekt frites, suppe, saus, omelett, quiche, paiskorpe, servert på toast, med grøt, pasta, fisk, fjærfe eller kjøtt. Steking av kantareller er bedre, som sopp, først i en tørr stekepanne, og tilsett deretter olje og krydder. Stekte kantareller kombineres med hvitløk, løk, persille, timian, rosmarin, dill, safran.
Fra tørkede kantareller oppnås et duftende pulver, som er i stand til å gi en lett aroma og en behagelig ettersmak av sopp til supper, tilbehør og sauser. Saltede og syltede kantareller er også populære blant gourmeter. De er ikke bare gode som forrett, men også som ingrediens i solide vintersalater.
