Frossen mat lagres lenge og kan hjelpe til i en situasjon der det ikke er noen måte å shoppe i butikken. Men ikke alle matvarer kan fryses, ettersom de etter tining ikke passer til mat.
For noen tiår siden kunne husmødre bare se frossen mat i butikkhyllene, og da ble det ansett som en uvanlig innovasjon, men nå kan alle fryse mat i kjøleskapet. Prinsippet for de fleste hjemmefrysere er det samme, men det er regler for innfrysing av mat som hver husmor må følge.
Frossen mat har holdbarhet
Selv om holdbarheten til et frossent produkt vanligvis er ti ganger lengre enn for et fersk produkt, er det fortsatt der. Produkter som ligger lenger enn angitt tid, må kastes, ellers er det fare for forgiftning. Maksimal holdbarhet for forskjellige produkter varierer:
kjøtt (svinekjøtt, lam, storfekjøtt, hestekjøtt) - opptil seks måneder; hel kylling - opptil et år, i deler - opptil 9 måneder; ferdigretter (inkludert supper) - ikke mer enn 3 måneder; fet fisk - opptil 3 måneder, resten - opptil seks måneder; ferske sopp - opptil 8 måneder, kokt - opp til et år; sjømat - 3-4 måneder; bær - opptil seks måneder; nøtter - opptil to år; greener - ikke mer enn en måned; bakervarer - ikke mer enn tre måneder.
Du kan også fryse grønnsaker med frukt, men de har også forskjellig holdbarhet:
mest frukt og grønnsaker - opptil et år; tomater - opptil to måneder; pepper - 3-4 måneder; epler - 4 måneder; aprikoser og fersken - 4-6 måneder; gresskar - opptil 10 måneder; kål, agurker, selleri - det anbefales ikke å fryse.
For å maksimere holdbarheten til frossen mat, må du opprettholde en konstant temperatur i fryseren og unngå til og med delvis avriming. Du må lagre maten i porsjoner for ikke å tine et stort volum hver gang.
For å forlenge holdbarheten til kjøtt, må du fryse det uvasket. Vann kutter lagringen av kjøttprodukter i to.
Før hele kyllingen fryses, må slakteavfallet fjernes fra den, siden kyllingen og slakteavfallet har ulik holdbarhet.
Emballasjen der de frosne produktene skal oppbevares, må være lufttett.
Bakterier ødelegges ikke i frossen mat
Det er en myte om at frysing kan drepe sykdomsfremkallende bakterier, men forskere har lenge tilbakevist det. De samme bakteriene ble funnet på overflaten av ferske og frosne produkter, bare i det andre tilfellet blir de inaktive. Ved langvarig tining er bakterier i stand til å aktivere og utvikle seg videre og forårsake ødeleggelse av produktet.
For at bakterier skal ha færre muligheter for utvikling, må maten tines riktig. For dette må de frosne produktene tas ut av fryseren, settes på en tallerken og legges på nedre hylle i kjøleskapet til de er helt opptint. Denne metoden regnes som den tryggeste. Tining i det fri er ikke det beste alternativet, da det er i dette tilfellet bakterier kan bli aktive, spesielt på kjøtt, fisk og fjærfe.
Frossen mat inneholder samme mengde vitaminer som fersk
En annen vanlig misforståelse er at frossen mat mister det meste av sine gunstige vitaminer og stoffer. Man kan både være enig og argumentere med dette. For eksempel er "sjokkfrysing" (brukt i store næringer) virkelig i stand til å ødelegge en viss mengde næringsstoffer, men ikke alle. Men fryseren hjemme beholder det meste av vitaminene i det hele tatt.
For at produktene fra fryseren skal være så nyttige som mulig, må du kjøpe dem til frysing i løpet av sesongen (for eksempel vil vinterfrukter sannsynligvis være fulle av nitrater, og sommeren ikke), og tine med damp bad, så vil ikke de nødvendige vitaminer og mineraler forsvinne med vann …
Tint mat kan fryses på nytt
Det er ikke tillatt å fryse ned igjen, siden dette ikke bare er skadelig, men også har en sterk innvirkning på smaken av maten. Men det er situasjoner når avriming skjer uavhengig av personen (for eksempel når det er strømbrudd i huset). I dette tilfellet er det akseptabelt hvis produktet har stått i luften i 2 timer før det returneres til fryseren. Unntaket er kjøtt, fisk og fjærfe, disse produktene tilberedes best med en gang.
Ikke alle matvarer kan fryses
Det antas at du kan fryse noe, men i virkeligheten er det ikke. Det er en liste over matvarer som ikke kan fryses:
- Egg i skall. Generelt kan du fryse egg, men ikke i skallet, siden væsken i proteinet utvider seg under frysing og skallet sprekker, hvorfra stykkene når du tiner opp, kan komme inn i fatet. Det gir heller ingen mening å fryse kokte egg, da de blir "gummiaktige". Det er best å fryse ferske egg ved å knuse dem i en beholder.
- Melkeprodukter. Når den er frossen, endrer melk, rømme, majones, yoghurt strukturen og krøller seg når du tiner. Du kan fryse slike produkter i tilfelle de ikke vil bli brukt i sin rene form i fremtiden.
- Panert kokt mat. Ved avriming vil den tidligere knasende brødingen bli til en stygge uappetitelig grøt.
- Vannaktig frukt og grønnsaker. Når den er frossen, krystalliserer væsken i disse matvarene, noe som vil gjøre dem til en uspiselig puré når de tines. Listen over slike grønnsaker og frukt inkluderer: courgette, kål, agurker, pærer, eggplanter og noen andre.
- Ost. Ved avriming vil osten løsne og begynne å falle fra hverandre i små biter.
- Hermetikk. Væsken vil ekspandere når den er frossen, noe som kan føre til at glasset sprekker. Det vil ta lang tid å rydde opp etter det, og du må kanskje kaste ut andre produkter som var ved siden av hermetikk.
- Alkohol. Ingenting forferdelig vil skje med sterke alkoholholdige drikker i fryseren, men med champagne, øl, vin kan det samme skje som med hermetikk.
- Kokt ris. Hvis det er en stor mengde ris igjen, er det bedre å bruke den med en gang, i stedet for å fryse den, siden den etter tining blir til en klebrig grøt.
Fryseren er en virkelig frelse for husmødre. Men det er viktig å vite hvilke matvarer som kan og ikke kan fryses, samt holdbarheten til visse frosne matvarer.
