Å lage saftige og aromatiske koteletter er ikke så enkelt - de blir ofte tilberedt, siden ikke alle observerer den nøyaktige tiden kotelettene er i pannen. I tillegg avhenger steketiden ikke minst av kjøttdeigen, så det er viktig å vite hvor mange minutter kotelettene skal tilberedes for at retten skal være perfekt stekt.
Vi steker riktig
Hjemmelagde kjøttdeigkaker bør stekes i en åpen stekepanne i 10 minutter, stekes på middels varme, tilsett deretter litt vann (for saftighet) og la dem småkoke i ytterligere 5-10 minutter under lokket. Halvferdige koteletter stekes på hver side i 10 minutter til de er gyldenbrune, hvorpå det også er tilsatt vann til dem og kokt under lokket i ytterligere 5 minutter.
For å tilberede 20 koteletter trenger du 1 kg kjøttdeig, 2 fedd hvitløk, 1 stor løk, 100 ml melk, 250 g hvitt brød, 2 egg, 50 g mel og 50 g persille. Hvis kjøttdeig tilberedes hjemme, kan kjøttet være litt frossent for å gjøre det lettere å vri i kjøttkvern.
Kjøttdeig tines og legges i en bolle, løken skrelles, hakkes og tilsettes kjøttdeig sammen med rå egg og finhakkede urter. Bryt brødet i biter, hell melk over dem, elt, klem og tilsett kjøttdeig. Deretter saltes kjøttmassen med en teskje salt og blandes for hånd i 7 minutter. Koteletter lages av kjøttdeig, rulles i mel og legges i en forvarmet panne med smør i kort avstand fra hverandre. Koteletter stekes på begge sider i 10 minutter uten lokk, hvorpå noen spiseskjeer vann tilsettes dem slik at de blir godt stekt inne, og steker over svak varme i ca 5 minutter til.
Steking hemmeligheter
Før du koker koteletter, må stekepannen være godt oppvarmet i 1-2 minutter - slik at de raskt dekker med en skorpe og ikke mister saftigheten. Du kan sjekke pannens beredskap med en dråpe vann som helles i oljen - hvis vannet suser i den, kan du steke pattiene.
Etter å ha plassert kotelettene i pannen, bør du bevege hver av dem litt slik at de ikke fester seg til den varme overflaten. For å tilberede burgere i sausen, legg den til pannen 3 minutter før du steker. Hvis kotelettene viste seg å være for lite tilberedt på innsiden, bør du føre dem tilbake i pannen og småkoke med et kvart glass vann under lokket i ytterligere 5-7 minutter.
For å tilberede saftige og velsmakende koteletter er det viktig å ikke overdrive det med salt - så for moderat saltholdighet vil 1-1,5 hopede teskjeer salt være nok til 1 kg kjøttdeig. For de som liker mer salt mat, kan du legge 1 nivå spiseskje salt i kjøttdeigen. Hvis kotelettene ikke har blitt saltet før du steker, kan du servere dem kuttet i biter og drysset lett med salt eller med en salt saus.
