Den konsentrerte flytende krydder som er populær i europeisk mat, og som bærer navnet på det engelske fylket Worcestershire, gir selv de mest enkle rettene en subtil, men fortsatt utsøkt pikant. Hvis du, som en ekte foodie, desperat leter etter den i de lokale butikkene, men ikke finner den, kan du lage Worcestershire-sausen selv.
Worcestershire saus ingredienser
For oppskriften trenger du følgende matvarer og krydder:
- 1 ansjos (filet);
- 1 middels løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 30 g fersk eller 1 ts tørket malt ingefær;
- 400 ml eddiksyre;
- 200 ml vann;
- 100 ml soyasaus;
- 50 g tamarindpasta;
- 3 ss. salt og sennepsfrø;
- 1 ts hver svarte pepperkorn og tørkede nelliker;
- 0,5 ts hver rød pepper, kardemomme, karri og malt kanel;
- 200 g hvitt sukker.
Redskaper og hjelpemidler:
- en kjele med en kapasitet på 3-4 liter;
- gasbind på 45x30 cm;
- en glassburk med en kapasitet på 1,5-2 liter med lokk;
- tykk hard tråd;
- små glassflasker for oppbevaring av saus (optimal - 100-120 ml).
Å lage Worcestershire Sauce
Oppløs et par spiseskjeer eddiksyre i 100 ml vann. Fjern skallene fra løken, kutt i terninger, sug i sur marinade i en halv time, og kast den i en finmasket dørslag. Skrell hvitløksfedd og ingefærrot og hakk. Hakk ansjosfiletene fint med en kniv.
Brett et stykke osteklut flere ganger, og få en tykk, flerlags klut 10x15 cm. Legg den tidligere tilberedte maten i midten sammen med tørkede nellik, sennepsfrø, kanel, kardemomme og to typer pepper. Rett inn kantene på stoffet for å danne en pose, og bind dem tett med tråden.
Ta en kjele og bland tamarindpasta, gjenværende eddiksyre og soyasaus i den. Ha hvitt sukker der inne og det er det
rør godt om. Legg en krydderknute i denne massen og kok den på middels varme, og kok deretter i 30 minutter på svak varme. Hell 100 ml vann i en separat bolle, oppløs salt, karri i den, tilsett ansjos og hell det hele i en kjele. Hold den på ovnen i ytterligere 3-4 minutter og sett til side.
La sausen avkjøles helt, fyll glasset med den, legg posen på samme sted, lukk det lufttette lokket og avkjøl. Klem knuten daglig i 10 dager med rene hender og bland innholdet i glassbeholderen grundig med en slikkepott eller treskje. Kast gasbindet og flask Worcestershire-sausen du laget. Rist væskekrydderet hver gang du tar det ut etter dine kulinariske behov. Ikke bruk for mye, bare noen få dråper er nok til å berike smaken på et fat eller en drink.
