Khychins er en tradisjonell rett av karachai-balkarisk mat, som er inkludert i det daglige kostholdet til fjellbyggerne. De er veldig tyntvalsede tortillas, for eksempel med kjøtt- eller potetostfylling.
Det er nødvendig
- For testen:
- - 1, 5 glass kefir eller yoghurt;
- - 1, 5 glass vann;
- - 2,5-3 kopper hvetemel;
- - 1 ts salt;
- - 1, 5 ts natron.
- For fylling:
- - 4 ting. poteter;
- - 300 g ost (fetaost, Adyghe eller annen type etter eget skjønn);
- - greener (valgfritt);
- - salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Elt deigen. Fortynn kefir eller yoghurt med vann, tilsett salt og brus. Hell i 2, 5 ss. mel, tilsett etter behov. Deigen skal være myk og ikke klebrig til hendene. Dekk til med en fuktig klut og tilbered fyllet.
Steg 2
Kok potetene og mos til fyllet. Riv osten fint og tilsett i de varme potetmosene. Som et alternativ: du kan hoppe over kokte poteter med ost direkte gjennom kjøttkvern. Salt fyllet og tilsett finhakkede urter hvis ønskelig. Volumet på fyllet skal være lik volumet på deigen.
Trinn 3
Del deigen i 10-12 kuler, 4-5 cm i diameter.
Trinn 4
Dann det samme antallet kuler fra puréen.
Trinn 5
Rull hver ball deig litt med kjevle og legg i midten av fyllkulen. Samle og klem kantene på deigen over fyllet. Form først til en tykk kake med hendene. Dryss mel på bordet og bruk en kjevle til å rulle hver tykk kake forsiktig til en tynnere, 0,3-0,5 cm tykk.
Trinn 6
Forvarm en stekepanne (helst med tykk bunn) og legg ut en tynn tortilla. Stek i ett til to minutter uten olje på begge sider. Under steking kan khychinene blåses opp - dette er normalt, bare pierce ballen med en kniv.
Trinn 7
Smør hver ferdige khychin med mye smør, slik at de ikke blir tørre. Legg alle khychinene i en plate og skjær dem på tvers i fire deler (derav ordet "khych" betyr "kryss"). Server med rømme eller kefir.
