Røyking er en spesiell måte å varmebehandle kylling og kjøtt på. Samtidig får produktene en utrolig aroma og smak. Og under påvirkning av røykrøyk forlater en stor mengde fuktighet kjøttet, slik at det kan lagres i lang tid.
Du kan røyke begge separate deler av et kyllingekropp: ben, vinger og hele fuglen. For matlaging trenger du spesialutstyr, som kalles en røykovn. I dette tilfellet får du en ekte røkt kylling som vil beholde sin aroma, ømhet og uovertruffen smak.
Det er to måter å røyke kyllingkjøtt på: kaldt og varmt. De fleste velger nøyaktig varmrøyking, for i dette tilfellet tar tilberedningsprosessen bare noen få timer, da kylling kan tilberedes i flere dager som en kald metode.
Før du starter prosessen, er det nødvendig å klargjøre slaktene nøye, skylle dem, undersøke dem for slim og ødeleggelse. Fuglen skal være fersk og helst ung.
Det er bedre å dele kyllingekroppen i flere deler, plassere den i en beholder og helle litt vann slik at kjøttet bare blir skjult.
For å tilberede røkt kylling trenger du: kyllingkadaver; 300 g salt; krydder, hvitløk, laurbærblad, pepper. Før du røyker, må du marinere kyllingen i en hvilken som helst blanding av salt, dine favorittkrydder, du kan i tillegg legge hvitløksfedd, pepperkorn, soyasaus. Deler av kyllingen må slås av med en hammer, gni med salt og dekkes med marinade, det er bedre å sette alt dette i kjøleskapet over natten.
Dagen etter må kyllingen dekkes med vann og tilberedes på svak varme i en time. Deretter må du fjerne kjøttet fra pannen og la det tørke.
Alle kyllingdeler skal plasseres i røykeapparatet på risten, du kan først legge or sagflis på bunnen. Det er bedre å legge et brett under kjøttet, der alt fett som dannes som et resultat av matlaging vil renne.
Kyllingen skal røykes i 1, 5 timer, så er kjøttet helt kokt, blir mørt og mykt.
Hvis du vil ha røkt kylling i lang tid, bør du ty til kalde metoder. For å gjøre dette må kadaveret deles i biter, gni med sitronsaft og plasseres under en press i to dager. Etter denne tiden skal kyllingen rulles i en blanding av krydder og legges i et røykhus.
På denne måten tilberedes kyllingen i 7-10 dager ved en temperatur på 30 grader, en slags langsom sløvhet oppnås. For at kjøttet skal få en uforglemmelig aroma, må lønn, eik eller kirsebærbriketter brukes til å tenne opp røykhuset. Noen ønsker ikke å røyke en kylling i flere timer eller til og med dager, og tyder på flytende røyk. Men eksperter anbefaler ikke å bruke denne metoden. Fordi sammensetningen av produktet er veldig helsefarlig: formaldehyd, fenol og andre kjemiske komponenter.
Disse stoffene er kreftfremkallende og kan akkumuleres i cellene i menneskekroppen, noe som bidrar til forstyrrelse av deres arbeid og utseende av mutasjoner. Derfor er legene imot forbruket av røykbehandlet kjøtt.
Derfor bør elskere av røkt kylling være tålmodig og ha de nødvendige krydderene for å få en god rett.
