I dag tillater teknologier å regulere fettinnholdet i melk på behandlingsstadiet og påvirke holdbarheten. Forbrukere kan bare velge et produkt basert på deres preferanser og oppfylle vilkårene for lagring.
En av de viktigste indikatorene for melkekvalitet er fettinnholdet. Melkefett har en positiv effekt på menneskekroppen, og beriker det med nyttig arakidonsyre og et protein-lecitinkompleks. Naturligvis vil fettfattig melk inneholde mye mer vitaminer og næringsstoffer enn skummet melk.
Typer melk avhengig av fettinnhold
Tidligere kunne fettinnholdet i melk bare påvirkes ved å tilpasse kuens diett. I dag gjøres dette på prosessstadiet ved å blande fett og fettfri fraksjon i forskjellige proporsjoner. Dette tillater ikke bare å variere fettinnholdet i melk, men også å forbedre kvaliteten, fordi fettet etter homogenisering løses opp i hele melkvolumet, og ikke akkumuleres på overflaten.
Avhengig av fettinnhold, er melk klassifisert i fire typer. Så, produktet, som inneholder fra 4 til 6% krem, refererer til melk med høyt fettinnhold. Normalisert melk inneholder 3,2% fett, og melk med lite fett inneholder 0,5 til 2,5%. Et skumprodukt inneholder enten veldig lite eller ingen krem.
Oppbevaring av melk
Holdbarheten til hjemmelaget melk avhenger direkte av fettinnholdet. Jo mer krem produktet inneholder, jo kortere lagringstid kan det være. Dette skyldes at melkesyrebakterier utvikler seg raskere i et fettprodukt. Det er bedre å ikke oppbevare et slikt produkt uten kjøleskap i mer enn 6 timer, og i kulden kan hjemmelaget melk lagres i ikke mer enn 2-3 dager.
For å forlenge holdbarheten til hjemmelaget melk, kan den varmes opp til 98 ° C, deretter avkjøles raskt, helles i en ren glassbeholder og settes i kjøleskapet. Dette produktet kan drikkes i 5 dager.
Holdbarheten til melk som kjøpes i butikken, avhenger i stor grad av prosessen og emballasjen. Så pasteurisert melk, som ikke blir kokt opp, kan lagres i 4 dager i folieemballasje, 7 dager i kartonger og opptil to uker i Tetra Pak-emballasje. UHT-melk, oppvarmet til 135 ° C og deretter raskt kjølt, pakkes i Tetra Pak og lagres i 6 til 8 uker. Og sterilisert melk, underlagt kontinuerlig oppvarming opp til 150 ° C, lagres i lang tid - ca. 6 måneder.
Pasteurisert melk regnes som den mest nyttige fordi den inneholder det meste av vitaminene og næringsstoffene. Men sterilisert er de praktisk talt fraværende.
Holdbarheten til melk påvirkes i stor grad av lagringsforholdene både før pakningen åpnes og etterpå. I tillegg til integriteten til selve produktemballasjen. Det er bedre å ikke drikke melk med en ubehagelig lukt eller bitter-sur smak, selv om utløpsdatoen ennå ikke er utløpt.
