Tomatsupper har alltid en smak av havet. Det var middelhavsmat som ga oss de beste oppskriftene på tomatsupper, det være seg spansk gazpacho, tomatsuppe med ost eller sjømat. De er alle verdt å lage og prøve.
Klassisk og mer gazpacho
Vi starter med en tradisjonell spansk rett - gazpacho. Det viktigste du trenger å vite om gazpacho er at på russisk er dette ordet stavet med en bokstav "h", og at i hjemlandet - i Andalusia - serveres gazpacho ikke i tallerkener, men i høye glass, ofte til og med med is. Her blir øyeblikkelig husket heltinnen til kultfilmen til Pablo Almodovar "Kvinner på randen til et nervøst sammenbrudd", som gjennom hele handlingen prøver å behandle alle menneskene som dukker opp i huset hennes med et glass gazpacho.
Men hvis du drikker suppe fra et glass er for uvanlig for deg, kan du helle gazpacho i tallerkener uten samvittighet og spise med en skje. Egentlig er det slik det serveres i de fleste av restaurantene våre og aldri i andalusiske restauranter.
Ulike friheter er også tillatt med ingredienser. Du kan variere sammensetningen og mengden grønnsaker, eksperimentere med krydder og urter, erstatte vineddik med balsamico eller til og med sitronsaft. Hvis ønskelig, kan du legge til vegetabilsk buljong eller til og med ferdig tomatjuice (men bare uten sukker).
Ingredienser:
- Tomater - 5 stk.
- Agurker - 1 stk.
- Rød paprika - 1-2 stk.
- Selleri stilk - 1 stk.
- Sjalottløk - 1 stk. (liten)
- Rødvinseddik - 1 ss l.
- Oliven olje
- Tabascosaus - 1-2 dråper
- Salt etter smak
- Svart pepper etter smak
- Grønne smak (persille, basilikum, koriander, selleri)
Forberedelse:
- Stek rød paprika på forhånd. Forvarm ovnen til 200 grader, tilsett litt olivenolje i bakebollen, dryss paprikaen med olje også. Stek i 30 minutter.
- Skal tomatene med kokende vann og skrell dem. Etter det kan du bruke trikset for ikke å insistere på den ferdige suppen i kjøleskapet i flere timer før du serverer. Så hvis du ønsker det, kan tomater marineres i olivenolje med basilikum, la de stå i kjøleskapet i en halv time. Nok en gang gjentar vi at dette elementet er etter eget skjønn.
- Skrell agurken, skjær i store biter.
- Fjern skinnet fra bakt pepper (den skal løsne veldig lett), skrell av frøene.
- Legg tomatene, selleri, hvitløk, agurk, sjalottløk og bakt paprika i en blender. Tilsett nykvernet sort pepper og havsalt. Punch til glatt.
- Prøv den resulterende suppen. Tilsett deretter salt, pepper, Tabascosaus (1-2 dråper), olivenolje, vineddik, basilikum, persille etter smak. For å justere konsistensen kan du tilsette kaldt vann eller litt tomatjuice. Men ikke nødvendigvis.
- Bland alt igjen. Kjøl i 2-4 timer. Hvis du marinerte tomatene på forhånd, er det nok å la suppen stå i kjøleskapet i ca 30 minutter, men husk at gazpacho uansett må være veldig kald.
- Fjern fra kjøleskapet, hell i glass eller tallerkener.
- Du kan legge til finhakket greener (etter din smak) og ferdigstekte krutonger på platene. Du kan legge is i glass og pynt med en kvist persille eller basilikum.
- De samme krutongene, skinke, ansjos, grovhakkede grønnsaker kan serveres med suppen.
Tomatsuppe med blåskjell
For denne oppskriften vil Passata-tomatpuréen - moste tomater - til og med være å foretrekke fremfor friske tomater, siden den har en ideell konsistens for en suppe. Men hvis du ikke har funnet den, la oss ta tomatene. Men ikke vanlig tomatpuré!
Blåskjell kan erstattes av hermetisk fisk som laks eller tunfisk (1 boks). Men smaken vil være mye mer fiskete enn sjømat. Kyllingbuljong er også tillatt.
Ingredienser:
- Tomater eller moste passatatomater - 800 g
- Blåskjell (uten skjell) - 300 g
- Grønnsaksbuljong - 0,5 l
- Søt pepper - 1 stk.
- Poteter - 2 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Oliven olje
- Tørket basilikum
- Friske urter etter smak (persille, grønn basilikum)
- Salt, pepper etter smak
Forberedelse:
- Kok grønnsaks- eller kyllingbuljong. Hold det varmt.
- Finhakk løk og pepper.
- Skrell potetene og kok til de er halvkokte. Skjær i strimler eller terninger.
- Hvis du har frosne blåskjell, må du tine.
- Legg tomatene i en blender, du kan legge til en kvist grønn basilikum, slå godt.
- Hell olivenolje i en kjele (helst med tykke vegger), ha løk, paprika og blåskjell, la det småkoke i 2-3 minutter.
- Tilsett tørket basilikum og rør.
- Hell nå i varm buljong, passatvind eller hjemmelaget tomatpuré, tilsett poteter, kok opp. Kok på svak varme i 10-15 minutter. Det vil være bedre om potetene kokes.
- Server med finhakkede urter. Hjemmelagde krutonger er ideelle for suppen.
Tomatpuré suppe med ost
Veldig velsmakende suppe, selv den minste masete vil like den. Ideell med en fersk baguette, ovntørket hvitt brød eller hjemmelagde krutonger.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Passata tomatpuré - 400 g
- Pære løk - 1 stk.
- Hvitløk - 4-5 nellik
- Tørket basilikum, oregano, timian og merian
- Grønn basilikum - liten haug
- Krem minst 20% - 200 ml
- Oliven olje
- Sukker - 1 ts
- Salt etter smak
- Malet sort pepper etter smak
- Hard ost - 50 g
Forberedelse:
- Gjør kutt på tomatene på tvers, hell over med kokende vann, og fjern deretter skinnet enkelt. Skjær i store kiler, ha i et fat smurt med olivenolje og stek i 45 minutter.
- Hakk løk og hvitløk fint.
- Varm olivenolje i en kjele, ha løk og hvitløk i den, stek på middels varme i 5-7 minutter.
- Tilsett bakte tomater, stek i ytterligere 2 minutter.
- Tilsett passatvind, finhakket fersk basilikum, salt og pepper. Kok opp og kok i 10-12 minutter på svak varme.
- Mal suppen i en blender og hell tilbake i gryten.
- Bland krem, sukker, salt og krydder separat i en blender og tilsett suppen. Blande. La det koke og la det surre i 5 minutter.
- Slå av varmen, la den brygge i 2-3 minutter. Server veldig varmt, dryss over rikelig med revet ost.
- Hvis du har spesielle gryter til baking, kan du helle suppe i dem, dekke med ost på toppen og merke i ovnen i noen minutter - du får en deilig osteskorpe.
Tomatpuré suppe med basilikum
Merk at bare grønn basilikum vil fungere for denne oppskriften, ikke lilla basilikum. Grønn basilikum finnes ikke alltid i supermarkedhyllene, men den finnes vanligvis i markeder. I tillegg kan denne urten med en karakteristisk utsøkt aroma dyrkes selv hjemme - den er ikke veldig lunefull.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Tomatsaft - 3 kopper
- Frisk grønn basilikum - liten haug
- Melk eller fettfri krem - 200 ml
- Kremost - 100 g
- Salt etter smak
- Malet sort pepper etter smak
Forberedelse:
- Skjær tomatene, skåld med kokende vann og fjern skinnet. Hakk grovt.
- Hell tomatjuice i en kjele og legg hakkede tomater, kok opp. Kok på svak varme i 30 minutter.
- Fjern fra varmen, avkjøl litt. Legg suppen i en blender, tilsett grønn basilikum og puré til den er jevn.
- Ha suppen tilbake i kasserollen, tilsett melk eller fløte og kremost. Bland grundig, salt, pepper og kok i 7 minutter, rør hele tiden slik at osten ikke går i klumper.
- Fjern fra varme. Server med krutonger eller en baguette, pyntet med urter, best av alt med et friskt basilikumblad.
