Proteinkremen til kaken er en luftig, øm masse. De kan smørbrød kaker, dekorere toppen av kaken og danne vakre figurer. Det er flere typer kremaktig masse på eggehviter: rå, vaniljesaus, protein-olje, protein med gelatin. Råproteinkrem brukes til å lage marengs, marshmallows og bake sprø kaker. Resten av alternativene passer til et lag med kaker.
Råproteinkakekrem: en klassisk oppskrift
Du vil trenge:
- granulert sukker - 1 ss.;
- eggehviter - 3 stk.;
- salt, sitronsaft.
Steg for steg matlaging
Bruk et glass eller en metallskål til å vispe ingrediensene. Kontroller at den og mikserpisken er helt rene og tørre. Legg eggehvitene i en beholder og begynn å vispe dem til de blir stabile topper. Dette er en lang prosess, så legg beholderen med eggehviter i kaldt vann for å øke hastigheten.
Sett deretter opp et vannbad. Ta en stor gryte, hell litt vann i den og legg en beholder med proteinmasse i den. Mens du fortsetter å slå de hvite med en mikser, varmer du innholdet i beholderen over ilden.
Når blandingen begynner å skumme, fjern den fra badekaret. Fortsett å vispe proteinkremen til den avkjøles helt. Når massen er ved romtemperatur, tilsett granulert sukker i den og pisk alt sammen i ytterligere 5 minutter. Til slutt tilsett litt salt og sitronsaft. Bruk matfargestoffer for å fargelegge proteinkakekremen hvis ønskelig.
Protein vaniljesaus til kake
Vaniljesausproteinkrem har en delikat tekstur og en veldig lett tekstur. Den er ideell for lagdeling og dekorering av kaker og fylling av kurver, eclairs eller sugerør.
Du vil trenge:
- eggehviter - 4 stk.;
- granulert sukker - 1 ss.;
- vann - 1/2 ss.;
- sitronsaft - 2 ss. l.
Kokeprosess trinn for trinn
Bland vann og sukker i en dyp beholder og sett det på brann. Klem juice fra 1 sitron og sil den gjennom osteklær. Vent til sirupen koker og kok i ytterligere 10 minutter, den blir tykkere og mørkere.
Pisk de avkjølte råproteinene med en mikser i en separat beholder til stabile topper vises. Deretter begynner du å helle varm sirup i en tynn strøm, og fortsett å slå de hvite med en mikser.
Tilsvarende, uten å slå av mikseren, tilsett sitronsaft og kokt sukker sirup til komponentene. Pisk deretter blandingen i ytterligere 7-8 minutter. Massen skal bli frodig, snøhvit og tett. Den ferdige vaniljesausproteinkremen kan brukes direkte i kaker eller bakverk.
Proteinkrem med gelatin
Takket være gelatinen, som er en del av proteinkremen, er massestrukturen veldig frodig og vedvarende. Fra det ferdige produktet, etter å ha ventet på at massen skal stivne, kan du lage en kake eller "Fuglemelk" godteri. Hvis du kombinerer kremen med frukt eller bær, kan du få en deilig dessert.
Du vil trenge:
- sitronsyre - 1 ts;
- gelatin - 2 ss. l.;
- eggehviter - 5 stk.;
- sukker - 1, 5 ss.;
- vann - 10 ss. l.
Kokeprosess i etapper
Ha gelatinen i en bolle og dekk til med kokt vann, la den svelle. Når den øker i volum, varm den opp i henhold til instruksjonene på pakken, uten å koke, røre og sørg for at alle kornene er helt oppløst.
Mens gelatinen avkjøles, pisk de avkjølte eggehvitene med sitronsyre med en mikser. Oppnå en homogen konsistens og fluffiness av massen, etter det, sett inn minimumshastigheten til mikseren, hell gelatin i den i en tynn strøm. Pisk i ytterligere 5-7 minutter. Etter det er proteinkremen med gelatin klar, du kan bruke den til å legge på eller dekorere kaken.
Smør-protein kakekrem
Protein-oljemassen holder formen god, den er lett å jobbe med den. Hvis teknologien følges, viser massen seg å være øm, luftig og smaker som iskrem.
Du vil trenge:
- smør - 300 gram;
- melis - 300 gram;
- eggehviter - 6 stk.;
- vanillin - en klype.
Steg-for-steg matlaging
Skjær smøret i små terninger og tine litt ved romtemperatur. Skill de hvite fra eggeplommene og legg dem i et tørt, rent fat. Pisk dem med en mikser til det dannes et tykt, stående skum.
Mens du pisker, tilsett melis og vanillin gradvis i små porsjoner til det hvite. Tilsett deretter smøret stykke for stykke, og sørg for perfekt ensartethet i hver porsjon.
Proteinsmørkrem til kake hjemme
Fyllingen i form av protein-smørkrem er ideell for kaker og bakverk laget av chouxdeig, kortkaksdeig eller butterdeig. Om ønskelig kan den suppleres med sesongbær.
Du vil trenge:
- eggehviter - 4 stk.;
- krem med fettinnhold på 33-35% - 1 ss.;
- sitronsaft - 2 ss. l.;
- granulert sukker - 1/2 ss.
Kjøl proteinene i kjøleskapet i 5-6 timer, og slå deretter med en mikser i jevn hast. Tilsett sitronsaft til dem mens du visper. Når massen blir tett nok og voluminøs, hell litt krem i den, og fortsett å slå kontinuerlig.
Når, etter innføring av alle komponentene, oppnås ideell ensartethet og høy stabilitet av toppene, er protein-smørkremen klar til bruk.
Proteinkrem til kake med kondensert melk
Proteinkrem til baking med kondensert melk har en delikat tekstur, melkeaktig aroma og rik smak. Det ferdige produktet kan brukes til å dekorere toppen av kaker eller bakverk, og som et mellomlag mellom kakene.
Du vil trenge:
- kokt kondensert melk - 130 ml;
- proteiner - 4 stk.;
- vann - 250 ml;
- gelatin - 2 ss. l.;
- sukker - 600 gram;
- smør - 300 gram.
Legg gelatinen i bløt i vann. Tilsett sukker i den hovne gelatinen, sett blandingen i brann og kok opp. Overfør deretter beholderen til et vannbad.
Visp det mykede smøret sammen med kokt kondensert melk. Visp de hvite i en separat beholder. Tilsett massen av gelatin og sukker direkte varmt i de piskede eggehvitene i små porsjoner, og fortsett piskeprosessen.
Hell deretter blandingen gradvis med kondensert melk. Ikke slå av mikseren i ytterligere 5 minutter. Etter denne tiden er proteinkremen til kaken med kondensert melk klar til bruk.
Rømme-protein-kakekrem
Du vil trenge:
- eggehviter - 4 stk.;
- sukker - 200 gram;
- vann - 4 ss. l.;
- rømme 25% - 250 ml;
- melis - 2 ss. l.
Hell sukker i en gryte, dekk med vann, sett på middels varme og kok opp. Kok sirupen i 4-5 minutter. Pisk de avkjølte proteinene med en mikser til tykt skum, og hell deretter i litt kokende sirup til dem, fortsett å slå.
Reduser mikserhastigheten og fortsett å slå blandingen i ca 10 minutter til blandingen er glatt og avkjølt til romtemperatur. I løpet av denne tiden bør volumet av kremen tilnærmet dobles.
Pisk rømme hver for seg, hvis du ønsker det, kan du tilsette litt sitronsyre eller et fortykningsmiddel i den. Tilsett proteinkrem i pisket rømme i små porsjoner og bland forsiktig med en slikkepott. Rømme-protein kakekrem er klar.
