Panna cotta er en delikat kremaktig dessert av italiensk mat som har blitt kjent over hele verden. Den bokstavelige oversettelsen av navnet på desserten betyr "kokt krem". Panna cotta serveres i små porsjoner, servert med søte sauser, friske bær og mynteblader. Den ferdige desserten kan stå i boller eller vendes på en tallerken.
Panna cotta med bærgelé
For det grunnleggende:
- 500 ml krem med et fettinnhold på minst 33%;
- 100 g sukker;
- 10 g øyeblikkelig gelatinepulver;
- 1 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker.
For gelé:
- 300 g frosne bær (bjørnebær, bringebær, jordbær);
- 50 g sukker;
- 10 g øyeblikkelig gelatinepulver.
Forberedelse:
1. Klargjør basen til desserten. Rør 10 g gelatin i en kopp med 100 ml drikkevann og la den hovne opp en stund. Hvis du bruker en vaniljestang, trekker du frøene ut av den.
2. I en kasserolle kombineres fløte, granulert sukker, frø ekstrahert fra vaniljestang eller vaniljesukker (essens), rør. Sett på moderat varme og kok opp, men ikke kok, men tilsett straks gelatinen som har hovnet opp i løpet av denne tiden. Rør for å spre godt og fjern gryten fra varmen.
3. La den kremete vaniljemassen avkjøles. Hell i gjennomsiktige boller og avkjøl i 3-5 timer til den kremete massen stivner helt.
4. Tilbered bærgelé ved å fortynne gelatinen med 100 ml drikkevann og la den stå en stund til gelatinen sveller. Legg bærene i en kjele, tilsett 1 kopp (250 ml) filtrert vann og sukker. Sett på brann, etter koking av væsken, kok i 5 minutter.
5. Sil bærmassen gjennom en sil eller osteklut. Mens den er varm, tilsett gelatinen og rør til den er helt oppløst. La avkjøles litt ved romtemperatur. Hell forsiktig bærgeléen på den frosne kremet bunnen, la den stå i kjøleskapet i ytterligere 3-4 timer.
Tips: Hvis ønskelig kan desserten pyntes med bær og friske myntekvister. Oppbevar panna cottaen i kjøleskapet til servering
Tradisjonell panna cotta
Ingredienser:
- 900 g fløte 20% fett;
- 90 g sukker;
- 10 g gelatin;
- 1 vaniljestang eller vaniljesensens
- bær til servering.
Forberedelse:
1. Hell gelatin i en bolle eller kopp, fyll med vann, i henhold til instruksjonene på pakken. Rør inn fløten og granulert sukker. Ved vaniljestangen skraper du frøene fra innsiden av veggene og rør med belgen til kremen. Hvis det ikke er noen vaniljestang tilgjengelig, bruk noen dråper vaniljeessens.
2. Legg kasserollen med smør-sukkerblandingen på moderat varme, la den surre, og fjern kasserollen straks fra varmen. Fjern vaniljestangen med en skje. Klem ut den hovne gelatinen og tilsett den oppvarmede kremete massen. Rør med en skje til gelatinkornene er helt oppløst i kremen.
3. Tilbered pannacotta-former i porsjon - de kan være av glass eller silikon (det er mer praktisk å fjerne fra sistnevnte). Hell forsiktig den kremete vaniljemassen i former og legg dem i kjøleskapet i flere timer (minst 3) til desserten stivner. Snu formene på tallerkener før servering, pynt med bær etter ønske.
