Oppskriften på handelspannekaker er en av de eldste. I eldgamle tider ble den brukt ikke bare på Maslenitsa og andre høytider, men serverte også frodige handelspannekaker til vanlig tedrikking. De er spesielt gode med fersk syltetøy.
• 250 g bokhvete mel;
• 250 g hvetemel;
• 120 g sukker;
• 4 egg;
• 700 ml melk;
• 100 ml solsikkeolje;
• 60 g smør;
• 1/3 ts. salt;
• 1/2 ts. soda.
Bryt eggene i en kjele og rør med sukker og salt - 1-2 minutter. Tilsett varm melk i jevne porsjoner, og visp blandingen.
Vi tilsetter begge typer mel (sikt hver) og brus. Bland til en homogen deig uten klumper. Hell til slutt på vegetabilsk olje og stek pannekakene på vanlig måte i en varm stekepanne.
Smør med et stykke smør hver ferdige handelspannekake før du legger den på en tallerken. Vi legger produktene oppå hverandre - i en haug, hold dem under en serviett slik at de ikke kjøler seg raskt.
I gamle dager ble det servert en kremet dessert - kaymak - med handelspannekaker. Den er laget av tung krem, vanilje, vanlig sukker og sitronsaft. Først tilberedes kremen med sukker over svak varme til en tykk krem, deretter tilsettes saften av en sitron dråpe for dråpe og visper blandingen kontinuerlig. Den resulterende hvite massen - kaymak - fjernes i kulde i flere timer. Dette er et veldig velsmakende, forfriskende tillegg til gyldne ristede pannekaker til fastelavnet!
