Frysetørkede produkter er ganske populære i dag i Europa og USA. I Russland har de akkurat begynt å erobre markedet. Ernæringseksperter og tilhengere av sunn mat erklærer at disse produktene ikke bare beholder alle nyttige stoffer i friske analoger, men også fordøyes av kroppen selv før de kommer inn i magen.
Hvordan produkter sublimeres
Sublimering er den fysiske prosessen med overgang av et stoff fra fast til gassform, utenom væskefasen. I dag er det fullt brukt til å konservere matvarer med alle næringsstoffene og vitaminene i lang tid.
Sublimeringsprosessen ble oppfunnet av den russiske gruveingeniøren Lappa-Starzhenetsky tilbake på 20-tallet i forrige århundre. Og 40 år senere begynte den å bli brukt til å produsere produkter for geologer, polfarere eller astronauter.
For å sublimere et bestemt produkt, blir det veldig raskt avkjølt til en temperatur på ca. -190 ° C, og deretter frosses fuktighet ut av det i spesielle støvsugere. Dessuten, jo høyere frysehastigheten er, desto mindre vil de dannede iskrystallene være, og jo høyere kvalitet blir det sublimerte produktet.
Produktet som oppnås som et resultat av disse handlingene blir ti ganger lettere enn den opprinnelige, og fuktighetsinnholdet overstiger ikke 8-10%. Samtidig er omtrent 99% av alle vitaminer, mineraler, enzymer og andre biologisk aktive stoffer bevart i den, fordi sublimeringsprosessen ekskluderer varmebehandling.
Emballasje og oppbevaring av frysetørkede produkter
Det ferdige frysetørkede produktet plasseres i en spesiell trelagspakke basert på aluminiumsfolie, som er fylt med nitrogengass. Det siste stoffet, sertifisert i henhold til GOST, fordamper øyeblikkelig når pakken åpnes og har absolutt ingen innvirkning på kvaliteten på innholdet. Dette er grunnen til at frysetørket mat ikke trenger å kjøles ned. Hver av dem har imidlertid sin egen utløpsdato. Grønnsaker og bær lagres for eksempel i ca 2 år, og meieriprodukter i 13 måneder.
Fordelene og skadene med frysetørket mat
Ethvert produkt kan sublimeres i dag: bær, frukt, grønnsaker, kjøtt, fisk, melk, smør, frokostblandinger, juice og til og med alkoholholdige drikker. Væsker sublimeres til pulver, hvorfra granulater ofte dannes, og faste produkter - både i pulver og i små biter.
På grunn av sin lette vekt, praktiske emballasje, høye innhold av næringsstoffer og lang holdbarhet uten kjøling, er frysetørket mat uunnværlig for fotturer eller langturer. Noen av dem, som rødbetsaft, er mye hyggeligere å ta i frysetørket form enn friske. I dette tilfellet er det nok å fylle dem med den nødvendige mengden vann.
Jo høyere vanntemperaturen er, desto raskere vil de frysetørkede produktene komme seg i volum.
Faren for slike produkter for kroppen kan ligge i produsentens brudd på sublimeringsteknikken eller bruken av kilder av lav kvalitet. Bare en spesialist vil være i stand til å bestemme kvaliteten på det frysetørkede produktet riktig.
