Saftige lamribber bakt med løk, poteter og krydder - dette er en utmerket fransk matrett som kom til oss fra Burgund. Det er vanskelig og tidkrevende å forberede seg, men sluttresultatet er verdt det.
Ingredienser:
- 0,8 kg lammeribbe;
- 1 kg middels poteter;
- 6 løk;
- 1,5 liter kyllingbuljong;
- 4 fedd hvitløk;
- laurbærblad;
- solsikkeolje (for steking);
- timian, sort pepper, salt.
Forberedelse:
- Vask potetene, skrell og skjær i skiver 3-4 mm tykke.
- Skrell og vask hele løken. Skjær 2 løk i store skiver og 4 i ringer.
- Ha de tilberedte grønnsakene i en bolle, dekk til med kaldt vann og sett til side en stund.
- Vask og tørk ribbeina. Skjær forsiktig kjøttet som ikke tilhører serveringsstykket, og rengjør beinet med en kniv. Denne prosedyren vil gjøre parabolen mer korrekt, vakker og original.
- Varm opp en liten mengde olje i en stekepanne.
- Skrell gressløk, vask og klem gjennom hvitløken.
- Ha kjøttpålegget i varm olje og stek til det er mørkt gyldenbrunt. Tøm deretter overflødig fett fra pannen, og tilsett løkkilene, knust hvitløk, laurbærblader og timian i det gjenværende kjøttet. Bland alt dette og stek litt, tilsett deretter en liten mengde buljong og la det småkoke, og reduser varmen.
- I mellomtiden tar du en annen stekepanne, hell olje i den og varm den opp. Ha de skrellede ribbeina i varm olje, krydre dem med pepper og salt og stek til de er gyldenbrune.
- Etter stekte ribbeina, overfør til stekepannen til kjøttrester, hell buljongen igjen (omtrent midt på stykket) og la det surre over svak varme.
- Ha alle løkringene i smøret under ribbeina, krydre dem med salt, pepper og timian, tilsett litt buljong og la det surre til det er mykt.
- Ta en rektangulær bakebolle, smør med olje, legg ut ½ del av de hakkede potetene i et jevnt lag.
- Dekk potetene med ½ del av stuet løk. Legg de stuvede ribbenene på toppen, dekk ribbenene med løk igjen, og løken med poteter.
- Dryss det siste laget med mye salt og pepper, fyll inn innholdet i formen med gjenværende buljong, stram til med folie og legg i 2 timer i en ovn som er forvarmet til 180 grader.
- 10-15 minutter før matlaging, må folien fjernes slik at retten blir bakt og brunet.
- Hell de ferdige lammeribbe med løk og poteter i porsjoner på tallerkener, server med ferske grønnsaker.
