Det er mer enn hundre arter av parasitter som kan finnes i fisk, men bare 4 av dem er potensielt farlige for mennesker: Pseudoterranova decipiens (den såkalte "torskormen"), Anisakis Simplex ("sildorm"), Diphyllobothrium ("fiskebåndorm") og Opisthorchis felineus ("katteluk"). De to første parasittene tilhører nematoder - runde ormer, bendelorm - til bendelorm og den siste, opisthorchiasis - til flat.
Det er veldig vanskelig å ikke legge merke til bendelormen i fisken, siden den er 20-40 centimeter lang, 0,5-1,5 centimeter bred, flat og hvit. Fiskens bendelorm parasiserer i tarmene, og et av de ubestridelige tegnene på fiskinfeksjon er et hovent, tett underliv. Bæreren av parasitten er som regel ferskvannsfisk, som gjedde, abbor, karpe, piggdyr og, mye sjeldnere, sjøfisk, hovedsakelig av lakseformen. Men det er umulig å spore bendelormslarven med det blotte øye, fordi den ikke er mer enn 1 centimeter, tynn og kan plasseres både på tarmveggene eller i magen til en fisk, og i muskler, kaviar og lever.
Å få øye på rundorm er vanskelig, men mulig. De måles ikke lenger i centimeter, men i millimeter - 25-150 mm i lengde og ca 2 mm i diameter. Tynnere enn menneskehår, gjennomsiktige, de trenger inn vinkelrett på fiskens muskler, og for å beskytte forbrukerne mot dem bruker selgere en slik metode som gjennomsiktig. Fiskefileter plasseres på et spesielt bord, hvis bordplate er laget av glass, og undersøkes under sterkt lys av en lys lampe. Dessverre kan ikke parasitter som lurer i tykke fileter eller i mørkt vev, sees på denne måten. Nematoder lever både i ferskvannsfisk og i marine og havfisk (hestemakrell, sild, torsk).
Det er umulig å legge merke til fluke, det forårsakende middel til opisthorchiasis, uten spesielle ultra-presise enheter, fordi de når maksimalt 13 mm i lengden, og i fisken er de i form av en kapsellarve, hvis størrelse er mindre over 1 mm. Videre er det flukes som er de farligste parasittene for folk på denne listen. Når de er i menneskekroppen, løper larvene seg inn i leveren og galleveiene og vokser der i en koloni av voksne ormer, etter en måned eller to blir den smittede persons lever, bukspyttkjertel og galleblære betent.
Dermed er det umulig å finne ut om fisken er smittet med larver fra noen parasitt uten laboratorieforskning. Det er også urealistisk å utsette slik fisk i industriell skala. Men du kan beskytte deg mot alle de listede parasittene - de dør med riktig varmebehandling, avkjøling eller frysing i en viss tid, og saltes i en saltoppløsning med riktig konsentrasjon. De mest vedvarende parasittene er fluk - de tåler oppvarming til + 120 ° C i 40 minutter, forblir i live ved temperaturer opp til -40 ° C i 7-10 dager og dør bare hvis saltkonsentrasjonen overstiger 20 gram stoff per 100 gram fisk, og salting tar det minst en uke. Den gode nyheten er at disse parasittene bare lever i fisk av karpefamilien: mort, mort, ide, karpe og asp. Hvis du ikke kan nekte representanter for denne familien, så behandle nøye alle enheter og overflater som har kommet i kontakt med rå fisk, vask hendene etter å ha kuttet den og kok slik fisk spesielt nøye etter å ha sjekket anbefalingene fra spesialister.
