For mange er "Olivier" en uunnværlig rett på nyttårsbordet, uten hvilken ferie ikke er høytid. Husmødrene tilbereder denne salaten på forskjellige måter, noen prøver å komme så nær oppskriften som den briljante franske kokken har oppfunnet, hvis navn denne kalde forretten bærer, noen tror at en ekte Olivier bare kan være med kokte gulrøtter og pølse. Når du velger din egen originale oppskrift, ikke se tilbake på myndighetene, den viktigste ingrediensen i denne salaten er en spesiell stemning som bare du kan skape.
Ikke stol på noen som sier at de kjenner oppskriften på "ekte" salat "Olivier". Lucien Olivier tilførte selv "spesielle" ingredienser i retten, bare ved å lukke alle dørene til kjøkkenet til Hermitage-restauranten, vekk fra nysgjerrige konkurrenter.
Han overlot ikke hemmeligheten til studentene eller etterkommerne, så enhver oppskrift på den berømte salaten er bare en improvisasjon. Basert på listen over produkter som definitivt var i salaten, og deres ide om den "magiske" retten, bestemte kokkene at "Olivier" kan tilberedes ved å ta:
- kjøtt av 2 kokte hasselryser;
- 1 kokt kalvekjøtt
- 100 gram svart kaviar;
- 200 gram salatblader;
- 1 kokt hummerkjøtt;
- 200 gram agurker;
- 2 friske agurker;
- 100 gram kapers;
- 5 kokte egg
- 400 gram olivenolje;
- 2 eggeplommer fra rå kyllingegg;
- sennep og eddik.
Rype, hummer, tunge, agurk, egg og friske agurker skal kuttes i små terninger, kapers og kaviar skal tilsettes. Pisk eggeplommene, tilsett olivenolje gradvis i en tynn strøm, og fortsett å slå. Krydre sausen med eddik og sennep. Noen gourmeter hevdet at hemmeligheten til den berømte sausen var å legge en halv boks soyabønne-kabulpasta til den, som smakte lik den berømte sørlige sausen. Den tilberedte salaten ble lagt ut på grønne blader, krydret med saus og servert.
Selvfølgelig hadde den borgerlige Olivier lite til felles med salaten som regjerte på nyttårs salater i Sovjetunionen. "Den samme Olivier" ble oppfunnet av en student av den berømte franskmannen med et enkelt russisk etternavn Ivanov. Den hemmelige sausen ble til provençalsk majones, lyst hummerkjøtt ble erstattet av kokte proletariske gulrøtter, og hasselryser ble erstattet av kylling. Poteter og grønne erter ble tilsatt salaten for metthet. Mange flere endringer ventet på den berømte retten - kokt biff ble rimeligere enn kylling, så ble den erstattet med enkel pølse, løk og revet surt eple ble satt i retten. I utlandet ble mange versjoner av denne kalde forretten kjent under navnet "Russisk salat", og husmødre i Sovjetunionen fortsatte å bytte oppskriften til "Olivier".
Hvis du vil tilberede en original salat som samtidig er eksternt lik skapningen av den berømte franskmannen og de sovjetiske klassikerne, kan du prøve følgende oppskrift. Du vil trenge:
- 3 skrelte kokte poteter;
- 1 stort Granny Smith skrelt eple;
- 1 skrelt kokt gulrot;
- 2 sylteagurk
- 1 fersk agurk
- 3 kokte egg;
- 200 gram hermetiske erter eller samme mengde frosne erter, tidligere dyppet i kokende vann i noen minutter;
- 300 gram kokt kjøtt (kylling, tunge, biff);
- ¼ glass hakkede dillgrønnsaker;
-200 gram majones;
- 2 ss sitronsaft;
- 2 ts Dijon sennep;
- salt pepper.
Terninger agurker, kjøtt, egg, eple, poteter og gulrøtter. Bland med erter. Visp inn majones med sennep og sitronsaft. Krydre salaten, tilsett urter, salt og pepper etter smak. Rør godt og fjern før servering i kjøleskapet.
