Khinkali er en tradisjonell kaukasisk rett. Det antas at matlaging i henhold til alle reglene er en stor kunst. Khinkali serveres vanligvis med mye urter og forskjellige sauser (tomat, hvitløk og rømme).
Tomatsaus
For å lage tomatsaus til khinkali trenger du:
- 1 kg tomater;
- 2 ss. l. Sahara;
- 1 løkhode
- 1 fedd hvitløk;
- basilikum;
- salt.
Vask tomatene i kaldt vann, hell deretter over kokende vann og skrell dem av. Hakk deretter fint. Skrell løk og hvitløk, hakk med kniv og tilsett i tomatene. Overfør alt til en gryte, tilsett sukker, salt, smak til med basilikum, bland godt og la det surre på svak varme i 30 minutter. Tørk deretter den resulterende massen gjennom en sil og server den tilberedte tomatsausen til khinkali.
Hvitløkssaus
For å lage hvitløksaus trenger du:
- 100 ml tomatjuice;
- 50 ml vegetabilsk olje;
- 50 ml sitronsaft;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 ss. l. Sahara;
- salt;
- pepper.
Skrell hvitløksfeddene, hakk med en kniv eller pass gjennom en presse og mos med sukker, salt og malt pepper. Fortynn deretter med tomatjuice, tilsett vegetabilsk olje og ferskpresset sitronsaft. Bland alt grundig.
Varm saus med urter
For å tilberede en krydret georgisk saus til khinkali, må du ta:
- 500 g hermetiske tomater i sin egen juice;
- 2 fedd hvitløk;
- 50 g koriander
- 50 g dillgrønnsaker;
- 1 ss. l. humle-suneli;
- 1 ss. l. koriander;
- ¼ h. L. varm paprika;
- malt rød pepper;
- ½ ts Sahara;
- ½ ts salt.
Gni hermetiserte tomater i sin egen juice gjennom en sil. Skrell hvitløk, pass gjennom en presse og tilsett sammen med sukker og salt til de revede tomatene. Legg blandingen på moderat varme, kok opp og la koke i 7 minutter. Tilsett deretter suneli humle, koriander, paprika og la småkoke i ytterligere 3 minutter. Hvis ønskelig, intensiver den varme sausen ved å tilsette rød pepper etter smak. På slutten av tilberedningen legger du finhakket koriander og dill i sausen.
Rømmesaus
For å lage rømmesaus trenger du følgende ingredienser:
- 1 glass rømme;
- 4 ss. l. bordeddik;
- 2 ts melis;
- salt;
- malt svart pepper.
Tilsett 6% eddik og melis i bordsrømme. Krydre med salt og malt pepper etter smak. Bland alt grundig.
Rømmesaus med pepperrot og epler
For å tilberede rømmesaus i henhold til denne oppskriften, må du ta:
- 1 ½ kopp tykk rømme;
- 100 g pepperrotrot;
- 100 g epler;
- ½ sitron;
- salt;
- sukker.
Vask pepperrotrot, skrell og riv på et fint rivjern. Vask eplene, skrell dem, fjern kjernene, og rasp også massen og bland med pepperrot. Tilsett rømme, smak til med salt, sukker, sitronsaft og pisk alt grundig med en trekrukke.
