Egget er en av de beste matbeholderne i naturen. Den inneholder verdifullt protein, vitale vitaminer og mineraler og andre nyttige stoffer. Du kan spise eggene til nesten alle fugler, inkludert kolibrier, ørner og påfugler, men historisk sett spiser folk i hverdagen egg av husfugler - kyllinger, ender, gjess, kalkuner. Vaktelegg er også populære, og mer nylig strutsegg. Noen ganger blir husmødre til og med stumpet av denne kulinariske overflod, uten å forstå hvordan de er forskjellige og hvordan de best kan brukes.
Kyllingegg
Kyllingegg, tilgjengelig nesten overalt, er nesten et universelt produkt. De legges i salater, kjøttdeig, fylles til paier, de er grunnlaget for vaniljesaus, soufflé og sauser, en sjelden bakeoppskrift gjør uten kyllingegg. Det er dusinvis av måter å forberede egg til frokost på, fra enkle eggerøre til klassiske Benedict-egg.
Skallet på kyllingegg er porøst, så det anbefales ikke å vaske dem før lagring, for ikke å åpne tilgangen til forskjellige lukt til eggeplommen. Næringsverdien til ett kyllingegg med en gjennomsnittlig vekt på 50 gram er 70 kcal, hvorav 5 er fett.
Duck egg
Andegg ligner veldig store kyllingegg, med et glatt, kaffe-beige skall. Det er tykkere enn kylling, så det er mye vanskeligere å bryte et andegg. Disse eggene har mer fett, men teksturen til den tilberedte maten er kremere. Proteinet til slike egg er rikere i farger, større, proteinet inneholder mindre vann, og på grunn av dette er det lettere å fordøye.
Kulinariske eksperter sier at deigen blandet med andegg viser seg å være mer øm, og kremen er silkeaktig. Disse eggene smaker som veldig ferske kyllingegg. I tillegg til de vanlige rettene brukes andegg til å lage eksotiske delikatesser som kinesiske saltegg eller filippinske baluegg, med et embryo inni.
Vekten av et gjennomsnittlig andegg er 70 gram, næringsverdien er 130 kilokalorier. Fett i et slikt egg er 10 gram.
Gåsegg
Gåsegg er de største fjærkreeggene. Ett middels gåsegg tilsvarer tre kyllingegg. De har en lysere smak og mer intens aroma, men inneholder også mest kolesterol. Plommen deres er tvert imot lettere enn kylling, veldig tykk og klebrig. De har mer protein. De er også vanskelige å bryte, og har hvite eller elfenbenskjell.
Kalkunegg
Av fjørfeegene er kalkun den dyreste. Kalkuner legges sjelden, så det er mer økonomisk å bruke eggene til klekking enn for å spise. Kalkunegg er noe større enn kyllingegg, de har et hardt skall dekket med flekker. Den intense smaken av egg skyldes også tilstedeværelsen av en stor mengde kolesterol, fire ganger mer enn kyllingegg.
Vaktelegg
De minste, men samtidig de mest nyttige, vakteleggene veier ikke mer enn 9-10 gram hver. De har det høyeste forholdet mellom eggeplomme og protein, de har minst kolesterol og kalorier - omtrent 14 kcal per egg. Den elastiske membranen deres tillater ikke mikrober å passere gjennom, så dette er de eneste eggene som trygt kan spises rå. De er så små at de er ideelle for forskjellige gourmetretter, de er fylt med kaviar og trøfler, satt hele i salater og rundstykker.
Strutsegg
Strutsegg er den største av de som mer eller mindre spises regelmessig. Skallet deres er så tykt at det må stanses med en meisel for å få innholdet ut av dem. Ofte brukes ikke et strutsegg på en gang, fordi innholdet veier opptil 2 kg. Eggehviten og eggeplommen blir drenert fra skallet og oppbevart i kjøleskapet eller til og med frossen.
