Vakker, velsmakende og sunn - disse soppene tilberedes over hele verden! Når de var tilgjengelige for få, ble de ansett som en kongelig delikatesse. Men nå kan alle nyte sin utsøkte og minneverdige smak.
Det er nødvendig
-
- For champignoner i rømme:
- 0,5 kg champignon;
- 1 løk;
- 200 ml rømme;
- 2 ss. ss smør;
- sitronsaft - valgfritt;
- hvitløk - valgfritt;
- salt
- pepper etter smak;
- friske urter.
- For bakt utstoppa sopp
- 10 store sopp;
- 1 løk;
- 100 g salami eller livmorhals;
- 2 fedd hvitløk;
- friske urter;
- salt
- malt svart pepper etter smak.
- For puré suppe:
- 0,5 kg champignons
- kan være liten;
- 3 løk;
- 1 gulrot;
- 1-2 fedd hvitløk;
- 5-7 ss smør;
- 2 ss. ss mel;
- 1 liter melk;
- 1-2 glass vann;
- 1 kopp vegetabilsk buljong (kan erstattes med vann)
- friske urter
- salt
- pepper etter smak.
- For syltet sopp:
- 1 kg champignons;
- 2 glass vann;
- 50-60 g 30% eddiksyre;
- krydder: sort pepper
- laurbærblad
- muskat;
- 1-2 ts salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Champignons kan stuves, kokes, bakes og marineres og kan kombineres med et bredt utvalg av matvarer. Men alle oppskrifter begynner det samme: vask soppen, skrell og skyll igjen i rennende vann. Hvis du ikke vil at soppen skal bli mørkere under tilberedningsprosessen, suge dem i vann med sitronsaft (for 0,5 kg sopp og 1,5 liter vann, en tredjedel teskje er nok) i 5-10 minutter.
Steg 2
For å lage sopp i rømme, skjær dem i tynne strimler. Legg i en skillet over det oppvarmede smøret. Tilsett finhakket løk i soppen og stek på middels varme. Så snart løken blir gylden og soppen er brunet, hell over alt med rømme, salt og pepper. Kok, reduser varmen til lav og dekk til. Hvis du vil legge til hvitløk, må du gjøre det i 1-2 minutter før du slår av. Så snart rømme har kokt av, er retten klar til å spise. Server med friske urter.
Trinn 3
For bakt utstoppa sopp trenger du bare hattene. Lag fyllet: hakk løk og pølse, salt og pepper og bland godt. Legg sopphettene i et smurt bakeplate "opp ned" og fyll dem med en blanding av løk og pølser. Fordel på fyllet med en blanding av knust hvitløk og vegetabilsk olje. Dryss soppen med finhakket ferske urter og krydder. Legg bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 200 grader, på øvre nivå. Følg prosessen: Når greenene begynner å mørkne, reduser temperaturen til 150 grader og flytt bakeplaten til det laveste nivået. Stek soppen i 15 minutter til. Vær oppmerksom på at saften ikke skal fordampe helt! Hvis det har gått 8-10 minutter, men saften er borte, må du slå den av. Serveres varm eller kald i et stort fat. Hell soppen på toppen med resten av soppjuicen. Majones, sauser - valgfritt.
Trinn 4
Små sopp egner seg også til puré suppe. Sett av noen vakre sopper for å pynt den ferdige retten. Hakk resten fint eller pass gjennom en kjøttkvern. Ha i en kjele, tilsett smør (2-3 ss), grovhakkede gulrøtter og hel løk. La småkoke i 40-45 minutter over middels varme, dekket. Hell i et glass vann eller buljong og kok. Kok de faste soppene i saltvann i 5-10 minutter. I en suppekanne stek du 2 ss mel med 2-3 ss olje litt. Bland varm melk med et glass vegetabilsk buljong eller varmt vann, rør av og til, hell i mel. Kok opp. Legg de stuvede champignonene (uten gulrøtter og løk) i en kasserolle med melk og kok i 15-20 minutter. La det brygge, avkjøles litt og gni alt gjennom en sil. Krydre med salt etter smak. Til slutt, pynt suppen med separat kokte og tynne skiver sopp. Server den tilberedte suppen i kopper, hver for seg - smør, hakkede friske urter og krutonger.
Trinn 5
Det er bedre å marinere små sopp av samme størrelse. Tilsett eddiksyre, krydder i vannet og kok opp. Kok de vasket og skrelte soppen i litt saltet vann i 5 minutter, og kast den i et dørslag. Etter at vannet er tappet, overfør dem til marinaden og kok i noen minutter til. Overfør til glassene, dekk umiddelbart og avkjøl.
