Mange soppplukkere innrømmer at hvis de får stor glede av å gå i skogen og selve soppen, er det ikke veldig hyggelig å rense sopp for dem. Noen sopper tar nesten lengre tid å vaske og forberede seg på bearbeiding enn å samle opp. I denne forbindelse er porcini sopp et hyggelig unntak.
Generelle regler for plukking av sopp og klargjøring for bearbeiding
Følelsen av spenning, kjent for alle soppplukkere, lar deg ikke kaste bort mye tid på å sortere sopp når du plukker dem. Men likevel, prøv å skrelle den før du sender hver sopp til kanel, dette vil spare tid under etterfølgende bearbeiding hjemme. Rist av eller fjern skogsavfall fra hatten med hånden: nåler, mose, små grener, blader. Hvis du ser at ormene allerede har begynt å feire på en del av soppen, skjær den av slik at de ikke fortsetter å skjerpe denne soppen mens du går gjennom skogen med en kurv. Hvis flere trekk gjort av disse gluttonsene, er det greit, med videre bearbeiding vil alle ormene bli utvist. Du kan sortere ut dårlige og gode sopper og utføre den primære behandlingen av dem.
Hjemme, når du tar med deg "fangsten", bør soppen sorteres på nytt. Som regel har hver sopptype sine egne smaksegenskaper, kan bearbeides i henhold til sin egen teknologi, så sortering er en obligatorisk prosess. Å gå gjennom soppen og sortere dem etter type, samtidig skille soppene som skal brukes umiddelbart, og de som skal behandles. Etter å ha spredt soppen i hauger, fortsett med å rengjøre dem.
Den beste måten å bevare alle fordelene ved porcini sopp på, er kald salting.
Hvordan skrelle porcini sopp
Porcini sopp har sine egne karakteristiske trekk, oftest er den tørket, saltet eller syltet, mens den spises sammen med beinet. Naturligvis er det bedre å ikke vaske sopp beregnet på tørking. Og generelt må du suge sopp i vann så lite som mulig - det skyller bare nyttige stoffer ut av dem. Men porcini sopp er også bra fordi den som regel vokser i tørre solrike områder, og derfor er smuss veldig sjelden på den, den trenger bare å rengjøres grundig. Bruk en skarp liten kniv til å kutte av de skitne, mykgjorte eller skadede områdene fra bena, og skrap av ruskene som festes til hettene. Skjær porcini sopp som skal tørkes i små biter av omtrent samme størrelse slik at de alle tørker jevnt.
Når du skjærer, skiller du hettene fra bena, kutter bena i sirkler og hettene i fire til seks identiske deler.
Hvis du ønsker å salt eller marinere porcini-sopp, kan de skylles raskt i kaldt vann etter tørrpussing, og bruk en myk tannbørste om nødvendig for å rydde opp søppel eller smuss grundigere. Husk at porcini sopp ikke trenger foreløpig varmebehandling - de kan straks settes i en panne og stekes.
