For å gjøre svinekjøttet ømt og saftig, må det først marineres. Hovedtrikset med den pikante smaken og den spesielle aromaen av kjøtt er i marinaden. I tillegg reduserer det varmebehandlingen av svinekjøtt betydelig.
Tradisjonelle marinader
Valget av marinade for svinekjøtt avhenger mye av personlig smak og preferanser. Imidlertid er det tidstestede oppskrifter. En av dem er tomatmarinade. For å forberede det trenger du:
- 3 liter tomatjuice;
- løk;
- koriander greener;
- basilikum;
- malt pepper;
- salt.
Vask basilikum og koriander, tørk og hakk fint. Skrell løkene og hakk i tynne halvringer. Bland tomatjuice med tilberedte urter, løk, smak til med salt og pepper. Bland godt, hell kokt marinade over svinekjøttet og legg på et kjølig sted i 1-3 timer.
I stedet for tomatjuice til marinaden kan du bruke kefir, som også blandes med urter, løk, paprika og andre krydder beregnet på svinekjøtt. Salt kjøttet en halv time før matlaging. I kefir marinade er svinekjøtt i alderen 10 til 24 timer.
Svineknitzel kan marineres i en blanding av vegetabilsk olje, sitronsaft og cognac. For å lage en marinade i henhold til denne oppskriften, trenger du:
- 4 ss. l. oliven olje;
- 2 ss. l. sitronsaft;
- 3 ss. l. cognac;
- salt;
- malt pepper.
Rør alle ingrediensene, beleg svinekjøtt forsiktig med den kokte marinaden på alle sider og legg på et kjølig sted i 2 timer.
"Eksotiske" marinader
En av de tryggeste marinadene som gir svinekjøtt en krydret smak, er soyamarinade. For å gjøre det må du ta følgende komponenter:
- 3 ss. l. mørk soyasaus;
- 2 ss. l. potetstivelse;
- 1 ss. l. Fransk sennep;
- 3 egg;
- 2 fedd hvitløk.
Skrell og hakk hvitløksfeddene med en kniv eller pass gjennom en presse. Pisk eggene godt. Bland soyasaus, potetstivelse og sennep grundig til det er glatt, tilsett hvitløk. Kombiner alle ingrediensene. Hell soyamarinaden over svinekjøttet og avkjøl i 6 timer.
Svinekjøtt i toskansk stil viser seg å være ikke mindre saftig og velsmakende. For tilberedning brukes en spesiell saus som består av følgende ingredienser:
- 100 ml tørr vin;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 ss. l. honning;
- sitronsaft;
- 1 ss. l. 9% eddik;
- 50 ml olivenolje;
- pepper;
- salt.
Bland tørr vin (hvis ønskelig, kan du erstatte den med ketchup) med saften av en sitron, bordeddik, honning, malt pepper, skrelte og knuste hvitløksfedd. Krydre med salt etter smak, hell marinaden over svinekjøttet og avkjøl i 2-3 timer.
Du kan overraske og glede gjestene med svinekjøtt tilberedt under ananasmarinade. Det vil kreve:
- 1 mellomstor ananas (kan erstattes med hermetikk);
- pod av rød bitter pepper;
- 2 løk;
- juice av ½ sitron;
- vegetabilsk olje.
Skrell løkene, skjær i tynne ringer og bland med svinekjøttbitene. Frigjør den glødende paprika fra frøene, skjær i små terninger og stek i vegetabilsk olje. Kombiner alle ingrediensene i en blender: ananas, sautert paprika, sitronsaft og en liten mengde vegetabilsk olje i en blender. Du bør få en puréformet masse. Hell ananasblandingen over svinekjøttet og mariner i et par timer.
