Melk er en av de mest favorittmatene for folk flest. Dessuten er det ganske interessant, fordi på den ene siden er det en drink, på den andre fjerner den sulten godt. Tvister om hvorvidt menneskeheten drikker ekte melk eller ikke, avtar den dag i dag. Derfor gjenstår spørsmålet: hvordan lages melk.
Meieriprodusenter har lenge uttalt at det er ulønnsomt for dem å lage melk av pulverisert melk. Til å begynne med er dette en veldig kostbar operasjon. Siden du må fordampe melk for å lage et pulver av den, og deretter gjenopprette den. Metoden er for lang og rettferdiggjør seg tydeligvis ikke hverken fra økonomisk synspunkt eller fra produktets nytteverdi. Produsenter hevder at hvis de brukte denne metoden, ville de ikke få melk i det hele tatt, men et meieriprodukt. Derfor kan vi si med fast sikkerhet at ekte melk er i butikkhyllene.
Prosessen med å skaffe og lage melk
Butikkmelk er laget av ekte melk. Dette betyr at den kommer ut under kua. Og her er det verdt å vurdere noen nyanser. Så for eksempel, bare en bestemt ku kan gi melk. I henhold til de tekniske egenskapene (hvis et slikt begrep kan brukes på et dyr), må det være minst 16 måneder gammel og veie minst 300 kg. I tillegg må kua nødvendigvis kalve minst en gang - uten dette vil melkeproduksjonen være umulig.
Gjennomsnittlig levetid for en ku på en gård er 3-3,5 år. Og hele denne tiden kan hun gi melk. Dessuten avhenger ikke smaken og holdbarheten til et slikt produkt i det hele tatt av kvigens alder.
Kyrne melkes tre ganger om dagen med 7 timers mellomrom mellom melking. I gjennomsnitt produseres omtrent 70 tonn rå melk per banking på gården. Det er imidlertid en feil å tro at det går rett på tapping. Faktisk blir melk bearbeidet, noe som resulterer i 33 tonn melk, 28 tonn gjærede melkeprodukter og 2 tonn cottage cheese.
Etter det sendes melken for bearbeiding for å øke holdbarheten. Det er ganske mange behandlingsmetoder, og hver har sine egne fordeler og ulemper.
Behandling av melk
Hvis melk samles hjemme, blir det vanligvis kokt. Imidlertid kaller eksperter denne metoden langt fra den beste, tk. nyttige egenskaper av produktet reduseres, og svært få vitaminer og mikroelementer gjenstår.
På fabrikken begynner prosessen med melkebehandling med inspeksjon og rengjøring. Først påføres alle nødvendige tester på produktet, og deretter begynner de å rense det. Den mest populære måten er sentrifugen. I øyeblikket for avvikling blir tunge partikler ført til veggene der de legger seg. Resultatet er raffinert melk som du kan jobbe videre med.
Fabrikkene bruker varmebehandling av melk, men på en litt annen måte. Det mest populære alternativet er pasteurisering. Det skjer som følger. Melken varmes opp til 60 grader og varmes opp i en time. Så, nyttige stoffer lagres i den, fordi temperaturen ikke er for høy, og bakterier dør.
Noen ganger utføres pasteurisering ved en temperatur på 80 grader, men tiden reduseres til en halv time.
Et annet alternativ for varmebehandling som brukes til å lage melk er sterilisering. I dette tilfellet bearbeides melk ved temperaturer over 100 grader. Dette er nødvendig for å drepe alle sporer og bakterier, så vel som enzymer. Denne prosessen skjer som følger: melk plasseres under en varmestrøm med en temperatur på 135-155 grader
I noen sekunder. Deretter helles den umiddelbart i sterile beholdere. Nøkkelen til sikkerheten er steriliteten til emballasjen.
Eksperter bemerker at steril melk, som har lengre holdbarhet, fortsatt smaker merkbart forskjellig fra pasteurisert melk.
