Smelte … så mye i denne lyden. I St. Petersburg personifiserer hun begynnelsen på varme dager og vårens ankomst. I byen på Neva blir smelt roset, herliggjort, og til og med festivaler er organisert til ære for det. Hvis du vil ta en titt på Petersburg-tradisjonene, kan du lene deg tilbake og den kulinariske mesterklassen begynner.
Litt historie
Nå er smelte uløselig knyttet til St. Petersburg. Hun ble den integrerte delen, en legende … Sammen med Bronze Horseman, Peter og Paul Fortress og Summer Garden, er smelt ansett som det eldste symbolet på byen. Peter jeg var en stor fan av denne fisken. Det var han som lærte lokalbefolkningen å lage den, steke den, marinere den. Tsaren likte den sølvfargede smelten så godt at han i 1708 arrangerte en fest til hennes ære for hele verden. Den fjerne ferien var "oldefar" - den første prototypen på moderne festivaler.
I den blodige tiden av revolusjonen i 1917 reddet smelte innbyggerne i Petrograd fra sult. Det var så mange fisk i elva at det var mer enn nok for alle byboerne. Smeltingen av Leningraders gikk ikke selv under blokaden. Etter krigens slutt styrket hun posisjonen sin ytterligere i byens liv. Smeltebrett var overalt, og den friske duften av agurker fylte gårdsplassene. Hvis du allerede er gjennomsyret av varme følelser for denne fantastiske fisken, kom til St. Petersburg, der vil du bli lært hvordan du skal lage den riktig.
Smelte i St. Petersburg. Enkel klassisk oppskrift
Petersburg-oppskriften for å lage smelt preges av sin enkelhet og ukompliserte natur. Ikke bare en nybegynner vertinne vil takle det, men til og med en skolegutt. Men til tross for sin enkelhet, anses denne oppskriften som virkelig tradisjonell, den mest forståelige og deilige. For at retten skal bli født, trenger du følgende sett med produkter:
- en halv kilo smelte;
- 2 ss mel;
- 1 egg;
- 4 ss raffinert olje
- 3 kvist av dill;
- en halv teskje salt;
- 70 g majones.
1. Så, vask først fisken. Trekk i hodet, fjern innsiden. Hvis kaviar kommer over inne i fisken, er det bedre å la den være. Det blir bedre på denne måten.
2. For å få en sprø brun skorpe, må du tilberede en spesiell røre. Ta en liten bolle, bryt et egg i den, og pisk den litt. Ha deretter mel, majones i en bolle og tilsett salt etter smak. Bland alle ingrediensene til den fremtidige røren godt til en deigaktig masse oppnås.
3. Dypp hver fisk i røren og send til stekepannen. Stek smelten til den blir en behagelig oransje fargetone. Når oppdraget er fullført, er det bare å pynte fisken med friske urter og behandle gjestene.
Tro meg, det vil ikke være lett å rive deg vekk fra en slik godbit! Den knasende røde smelten, med sin karakteristiske smak, vil ikke etterlate noen likegyldig. Hvis du unner henne gjester fra en annen by, vil de definitivt ta med seg varme minner fra den fantastiske St. Petersburg-fisken.
Smelt med sitron og chili
For å bevare smelten som er uovertruffen, er det nok å steke den i en panne med sitron og chili. Ikke overdriv det med krydder, ellers vil smaken gå tapt. Her er det viktig å finne den "gyldne middelvei" og sette alt i moderasjon. For å lage smelt på denne måten trenger du følgende matvaresett:
- et kilo av "anledningens helt" selv;
- 150 g mel;
- sitron;
- en klype salt etter smak;
- 2 ts granulert hvitløk
- chili pepper pod.
1. Skyll fisken godt og legg den på et håndkle for å tørke. Det er et ubestridelig pluss i tilberedningen av smelte - du trenger ikke å rense fisken. Vekten er myk og smidig, slik at du kan steke med den.
2. Ta en dyp kopp og kok panering i den: bland mel med granulert hvitløk og salt. Det er lite igjen å gjøre. Ta ut en bred stekepanne, varm den over ilden og hell i raffinert olje.
3. Dypp hver fisk i panering og send til stekepannen. For at den sølvfargede smelten skal steke og få en gylden nyanse, vil det være nok to minutter på hver side. Når all fisken er på en tallerken, dryss den med sitronsaft og dryss med chili pepper. Alt! Kan serveres ved bordet.
Smelt i ølrøre
Denne interessante oppskriften imponerer med sin enkelhet og originale smak. Den er egnet til å steke småfisk. Vær derfor oppmerksom på det og bruk det når det er mulig. Nødvendige ingredienser:
- en halv kilo smelte;
- 3 ss mel;
- 2 ss vegetabilsk olje;
- en halv teskje salt;
- et halvt glass stetlet øl.
1. Før du sender fisken til pannen, skyll den grundig. Legg deretter på servietter og tørk grundig. Hvis du ikke vil at smelten skal smake bitter, frigjør den fra innsiden. Men hvis den behagelige bitterheten appellerer til deg, trenger du ikke.
2. For å lage røre, ta en dyp bolle, hell i ikke-øl, tilsett vegetabilsk olje, mel og salt. Bland alt godt til konsistensen av tykk rømme.
3. Dypp hver fisk i den resulterende massen og send den til en varm stekepanne for å steke. Så snart sidene på fisken er brunet, ta den ut og legg den på vakre tallerkener. Du kan utfylle retten med en fersk grønnsakssalat.
Smelte i en omelett
Det er en annen vellykket og enkel oppskrift for å lage smelte. Smaken vil vise seg å være veldig raffinert og delikat. For å skape et kulinarisk mirakel, sørg for at du har følgende ingredienser:
- et kilo fisk;
- 2 løkhoder;
- 300 g mel til panering;
- 2 egg;
- 150 ml melk;
- pepper og salt etter smak.
1. Begynn med det viktigste. Vask fisken, fjern innmaten og tørk.
2. Skrell løken, skjær den i ringer og stek i en varm skillet til den er gyldenbrun.
3. Ta en liten bolle, del egg i den og bland med melk. Pisk den resulterende massen litt med en visp.
4. Salt smelten, rull inn mel og send til å steke på begge sider i en stekepanne. Du bruker ikke mer enn 1 minutt til hver side, fordi fisken fortsatt vil smelte under pelsjakken til omeletten.
5. Når fisken er litt brunet på begge sider, dryss med løkringer og hell over den resulterende melk-eggblandingen.
6. Dekk det deretter med et lokk og la det surre i ytterligere 5 minutter. Ferdig! Pynt den deilige smelten under en gylden pels med grønne kvister eller friske grønnsaker og server på festbordet.
Stekt smelte med gulrøtter
Fisken i denne versjonen vil ikke vise seg å være sprø, men tvert imot, myk og smidig. Hvis du bestemmer deg for å prøve denne innovative hjemmelagde oppskriften, kan du tilberede følgende matsett:
- en halv kilo smelte;
- 3 gulrøtter;
- 2 løkhoder;
- 2-3 stykker laurbærblader;
- 100 ml eddik;
- 0,5 liter vann;
- en teskje sukker;
- pepperkorn og salt etter smak.
1. Hvordan lage en marinade raskt? Ta en bolle, skjær gulrøtter i små terninger, tilsett salt og sukker, legg laurbærblad og litt pepperkorn. Sett vann på brann og kok opp, hell eddik i det og tilsett alle ingrediensene som er klargjort for marinaden. Hold fyren i 5 minutter og slå den av.
2. Brun deretter smelten i en varm stekepanne til den er halvkokt. Hell så marinaden i den. Dekk til og la det småkoke i 5-7 minutter til.
3. Slå av gassen, la fatet stå litt og legg det på tallerkener. Fisken vil vise seg å være veldig myk og øm!
Hvordan tjene?
Stekt smelte er en selvforsynt rett. Det trenger egentlig ikke noen tillegg. Men hvis du vil dekorere den vakkert, kan du legge salatblader ved siden av, drys med fersk persille eller dill på toppen, legg en sitronskive og cherrytomater rundt kantene. Smelt passer bra til surkål og rødbeter. Hvis oppgaven din er å mate husholdningen din, er det best å servere fisk med tilbehør: potetmos, bokhvete eller ris. God appetitt!
