I Italia er det mer enn 500 typer pasta, forskjellige i form og størrelse. Noen pasta er så store at den kan fylles, andre er så små at den ofte brukes i supper og salater. Visse typer sauser er egnet for hver type pasta. Selvfølgelig, i en artikkel er det umulig å liste opp og beskrive i detalj alle typer pasta, men du kan liste opp hovedgruppene og deres forskjeller.
Minutt pasta
Den enkleste måten å håndtere øyeblikkelig pasta, liten pasta, som tilberedes i bare noen få minutter. Hvis denne pastaen ser ut som ris, er den enten orzo eller ris. Den første ligner på langkorn, og den andre til rundkornet ris. De veldig runde kornene av pastaen kalles acini de pepe, eller pepparkorn. En pasta som ser ut som små ringer kalles i fallende størrelsesorden anelli, annelini og ochchi de perniche. Også denne typen pasta inneholder små figurer - stellini-stjerner, conchillette-skjell, funginiører og små farfaline buer. Alle disse små typene pasta brukes i supper og salater.
Ofte, på slutten av navnet på limen, kan du gjette størrelsen. Så navnene på bittesmå pasta ender med "ini", med "etta" - mer, med "de" - veldig store.
Fylt pasta
De tre typene fylt pasta er som rullede dumplings. Disse er tortilla, tortellini og tortelloni, sistnevnte er den største. Også, store firkantede italienske dumplings - ravioli og saccetoni, små rektangulære konvolutter - agnolotti og capeletti-lignende små hatter - tilberedes med fyllet. Opprinnelig selges de tørre uten å fylle, men store "rør" - canneloni og store skjell - conciglioni - blir plassert på bordet med kjøttdeig. Disse typer pasta blir ofte servert med smør, kremaktig eller tomatsaus, eller bakt med en rekke halvflytende røde og hvite sauser. For pasta med fylling kan man betinget inkludere brede lag med lasagne, som er sandwichet med kjøtt- eller grønnsaksfyll, saus og drysset med ost.
Italienske "dumplings" er ikke bare fylt med kjøtt, men også med kjøttdeig.
Krøllete lim
Ulike typer krøllete pasta er ypperlig for tykke sauser med biter av grønnsaker eller kjøtt som "klamrer seg" til bølgepappens overflate. Slike produkter inkluderer "vridde" rør av marziani, fusilli og spirallini. Den største pastaen av denne typen, fusilli bukati, ser ut som en tett kilde. Den krøllete pastaen inneholder også forskjellige typer penne fra små pennetter til enorme canneloni-lignende penne zita. En vakker og uvanlig pasta som ser ut som en blomst tegnet av et barn, fiori, rotelle pasta ser ut som et hjul, og store farfalle buer er noen av de mest berømte pastaene utenfor Italia.
Lang pasta
Lang pasta er tynn som spaghetti eller flat som linguine. Homogene, glatte, omsluttende sauser er egnet for en slik pasta. Tynn pasta kan kalles bucatini, spaghettoni, spaghetti og spaghetti. De som er enda tynnere er vermicelli, vermicelloni og cappellini. Lang og flat pasta kan være rett som bavetti eller rulles inn i reir som tagyatelli, taglerini, fetuccini og parpadelle.
