Når gjestene allerede er på dørstokken og det ikke er tid i det hele tatt, er det rett og slett ingen bedre delikatesse enn Nürnberg-pepperkaker. Original og uvanlig, det vil overraske og glede alle bekjente og venner med sin smak.
Nürnberg Pepperkaker er en unik godbit som tilberedes uten mel. Pepperkakeshistorien har sin opprinnelse i byen Nürnberg i Bayern. Det er en legende om at pepperkakene ble oppfunnet av en baker som ble syk om natten. For å behage henne bakte han en lett dessert som heter Elizas pepperkaker. Desserten har fått sin popularitet over hele Nürnberg, og nå over hele verden.
I følge en annen versjon har pepperkaker i Nürnberg vært kjent siden 1400-tallet. Deretter ble de laget av honningdeig, som de tegnet forskjellige lærerike tegninger på. Slike pepperkaker ble tilberedt oftest til påske, bryllup og dåp. Beboere i byen oppfattet disse pepperkakekakene ikke bare som en søt delikatesse, men også som et helbredende middel, siden de inneholdt nøtter og mandler, som var symboler på død og oppstandelse (skall og kjerne). I dag er Nürnberg pepperkaker ansett som den beste suveniren som kommer fra hjertet av Franconia.
Nürnberg Pepperkakeoppskrift
For en klassisk pepperkakeoppskrift må du ta følgende ingredienser:
- 2 kyllingegg;
- granulert sukker - 200 g;
- vanillin;
- mel nøtt - en fjerdedel ts;
- malt kanel - 1 ts;
- bakken nellik - 0,5 ts;
- hasselnøtter - en liten håndfull;
- mandler - 7-8 stykker;
- kandiserte frukter av sitron og appelsin - 250 g;
- rom essens - 0,5 ts;
- sjokoladeglasur.
Nürnberg-pepperkaker regnes som en juledelikatesse, men dette forstyrrer ikke forberedelsen hver dag. Til tross for det enorme antallet ingredienser, anses oppskriften som enkel.
- Steg-for-steg fremstilling av pepperkaker begynner med tilberedning av alle ingrediensene. Det er nødvendig å forvarme ovnen på forhånd, da tilberedningsprosessen ikke tar mye tid.
- Pisk 2 egg og salt til det er luftig. Tilsett vanillin og sukker gradvis i blandingen. Slå.
- Bland sammen malt kanel, nellik og muskat. Tilsett den resulterende bulkblandingen i eggemassen.
- Skrell nøtter og unødvendig rusk. For store frukter knuses best i en kaffekvern til en liten størrelse. Ha i deigen.
- Rør kandisert frukt med romessens, bland grundig og tilsett deigen.
- Bland alle ingrediensene til en tykk masse er oppnådd. Hvis deigen ikke er tyktflytende nok, må du legge til kandiserte frukter eller nøtter.
- Skje deigen på bakepapir og stek i ovnen i 20 minutter.
- Beredskap blir sjekket med en tannpirker av tre.
- For å tilberede en sjokoladefondant kan du bruke en ferdig blanding som selges i en butikk, eller du kan lage den selv. For å gjøre dette må du ta 2 ss kakaopulver, et halvt glass granulert sukker, 4 ss melk og 70 gram smør. Alle ingrediensene må blandes og kokes på svak varme til små bobler dukker opp.
- Hell den resulterende fondanten over pepperkakekakene og send til kjøleskapet for å stivne sjokolademassen.
Meloppskriftvariasjon
For kokker som ikke godtar melfrie bakverk, er det en rask oppskrift på Nürnberg pepperkaker basert på den.
Hovedingrediensene er:
- hvetemel - 300 g;
- mandler - 8-10 stykker;
- hasselnøtter - en liten håndfull;
- tørkede aprikoser - 100 g;
- sitronkandiserte frukter - 100 g;
- smør - 50 g;
- granulert sukker - 3 ss;
- flytende honning - 150 g;
- 2 kyllingegg;
- kakaopulver - 1 ss;
- en halv sitron;
- krydder til pepperkaker;
- kanel - 1 ts.
I motsetning til den opprinnelige oppskriften tilberedes mel Nürnberg på samme måte som en vanlig påskekake. Du må ta en dyp gryte og legge sukker, honning og smør der. Vi venter på at blandingen skal varmes opp og bli til en homogen masse. La avkjøles litt.
- Neste trinn er å kutte tørkede aprikoser og blande dem med kandisert sitron.
- Vi tar sitron. Klem juice ut av den. Etter det må du blande det med sukker-honningblandingen. Gradvis må du blande den resulterende massen med pepperkakekrydder. Tilsetning av sitronsaft vil gi pepperkakene en fantastisk letthetsnote.
- Rør gradvis inn egg, nøtter, kandiserte frukter og hakkede tørkede aprikoser i deigen. Bland deigen grundig.
- Dann mellomvektige runde pepperkaker fra deigen. Stekes på 170 grader i 15-20 minutter.
- Glasuren tilberedes på vanlig måte, som i den klassiske versjonen.
- Ferdige pepperkaker kan drysses med melis.
Kaloriinnhold i den ferdige retten
Næringsverdien til en klassisk hjemmelaget Nürnberg-pepperkake uten mel overstiger vanligvis ikke 200 kcal per 100 g delikatesse. Så snart mel og smør vises i oppskriften, øker kaloriinnholdet kraftig til 350 kcal.
Hvordan et pepperkaker i Nürnberg skal se ut og hvor du kan kjøpe det
Den originale pepperkaken i Nürnberg var stor og rund. En interessant delikatesse ble tilberedt med eller uten fylling. Pepperkakene hadde veldig ofte en glasur på toppen. Fargen på glasuren kan være annerledes. Vanligvis var sjokolade, vanilje og sitronfudge.
Forskjellen mellom Nürnberg-pepperkaker og vanlig pepperkake er fullstendig fravær av mel eller den veldig lille mengden. Pepperkakene tilsettes alle slags nøtter og kandiserte frukter. Som regel brukes mandler, hasselnøtter og valnøtter. I den klassiske oppskriften tilsettes muskat.
For øyeblikket regnes Lambertz-gruppen som den offisielle produsenten av Nürnberg pepperkaker, som selger pepperkaker og pepperkaker i egne spesialforretninger. I tillegg finner du butikker på Bayern som selger håndlagde pepperkaker.
Delikatessen har fått popularitet for lenge siden takket være jul. Hver person som bor i Europa kjøper minst 5-6 pepperkaker til ferien. Noen av dem vil definitivt gå til en gave. De mest populære er pepperkaker, pakket i gaveesker og musikkesker.
