Det blir stadig vanskeligere å finne naturlige og sunne matvarer i butikkhyllene. Lavt nitratnivå er en av hovedindikatorene for renhet og sikkerhet. Det vil ikke være mulig å eliminere dem helt, men det er fullt mulig å redusere mengden nitrater som kommer inn i menneskekroppen.
Hva er nitrater, og hvordan er de farlige?
Nitrater og nitritter er salter og estere av salpetersyre (kjemiske uorganiske forbindelser).
De er et vanlig produkt av utveksling av nitrogenholdige stoffer i levende organismer: planter og dyr. Menneskekroppen produserer også nitrater. De er involvert i funksjonen til det kardiovaskulære systemet og regulerer blodtrykket.
Nitrater kommer inn i menneskekroppen som følger:
- med mat av vegetabilsk opprinnelse;
- med kjøtt;
- med kjøttprodukter og halvfabrikata;
- med drikkevann;
- med medisiner.
For store mengder nitrater omdannes til giftige nitritter av enzymer i menneskekroppen. De kommer inn i blodet, omdanner hemoglobin til methemoglobin, noe som fører til alvorlige lidelser i vevs respirasjon.
Nitrater bidrar til dannelsen av patogen tarmmikroflora. I menneskekroppen frigjøres giftige giftstoffer, og kroppen blir forgiftet.
De viktigste symptomene på nitratforgiftning:
- skarpe magesmerter;
- kvalme;
- oppkast;
- blåhet i ansiktet og neglene;
- utvidelse av leveren;
- blodig diaré;
- dyspné;
- rask hjerterytme;
- hodepine;
- tretthet og døsighet.
Den konstante bruken av matvarer med høyt nitratinnhold kan forårsake metabolske forstyrrelser, allergier og skjoldbruskkjertelsykdommer. Nitrater påvirker tarmens mikroflora negativt, påvirker det menneskelige hormonelle systemet negativt, og kan forårsake spontanaborter og infertilitet.
En annen negativ kvalitet på nitrater er at de gradvis kan akkumuleres i kroppen.
Nitritter er veldig farlige for babyer opp til ett år. Hos barn under tre måneder er spesielle enzymer helt fraværende som gjenoppretter methemoglobin til hemoglobin. Sykepleiemødre må følge en diett og velge nøye mat for kostholdet, ellers vil skadelige stoffer komme inn i barnets kropp sammen med melk.
Hvordan måle mengden nitrater i matvarer
Helsedepartementet har fastsatt tillatte normer for forbruk av nitrater.
For voksne anses det som trygt å konsumere 0,2 mg nitritt og 5 mg nitrat per 1 kg kroppsvekt per dag. Drikkevannsnorm: nitratkonsentrasjonen bør ikke overstige 45 mg / l. Det er standarder for innholdet av nitrater og for forskjellige matvarer.
I følge reglene må all frukt og grønnsaker gjennomgå en test for innholdet av skadelige stoffer før de kommer inn i butikkhyllene. Du kan måle mengden nitrater i matvarene uavhengig. For å gjøre dette må du kjøpe en bærbar nitrat-tester (økotester). Moderne modeller er veldig kompakte, nøyaktige og enkle å betjene.
Det er bedre å kjøpe en digital enhet, den er enkel å bruke, den er rimelig, og resultatet er ganske nøyaktig.
Når du velger en måler, bør du ta hensyn til enhetens størrelse og vekt, hastighet og følsomhet til sonden. Du kan sjekke produktene for sikkerhet rett i butikken.
Testeren er veldig enkel å bruke. Du må feste sonden til grønnsaken eller frukten og trykke på "start" -knappen. Etter noen sekunder viser displayet den målte verdien. Vanligvis er de digitale dataene til måleren ledsaget av fargebelysning. En rød bakgrunn betyr at nivået av nitrater er betydelig høyere enn normalt. Noen testere kan i tillegg måle nivået av stråling. Måling av radioaktivitet er en nyttig funksjon da stråling er ekstremt helseskadelig.
En nitrattester kan kjøpes i en spesialforretning eller bestilles online.
Den enkleste determinanten av nitratinnholdet i mat er spesielle teststrimler. Det er nok å feste dem til et kutt av en grønnsak (frukt) og vente på fargeindikasjonen.
Hvordan beskytte deg selv og redusere mengden nitrater i matvarer
Det er enkle måter å redusere mengden nitrat i maten din.
Kjøp frukt og grønnsaker i høstsesongen. For eksempel er det bedre å hoppe over å kjøpe ferske bringebær og jordbær om vinteren. Om sommeren og høsten kan du trygt ta epler, aprikoser og druer.
Bakgrønnsaker og grønnsaker inneholder mindre nitrat enn drivhusavlinger.
Nitrater løses lett opp i vann, så grønnsaker må vaskes godt. Rengjøring reduserer mengden nitrater med ca. 10-12% og koking (stewing) med 40-70%. Imidlertid når steking eller annen varmebehandling reduseres mengden vitaminer sammen med nitrater.
En annen måte å kvitte seg med nitrater på er å sylte eller sylte grønnsaker. Når det er saltet eller gjæret, frigjøres omtrent 50-60% av skadelige stoffer i saltlake.
Spis mer sitrusfrukter. C-vitamin reduserer de skadelige effektene av nitrater på menneskekroppen.
Agurker og rødbeter kuttes ikke bare av endene, det er i dem den høyeste konsentrasjonen av nitrater er konsentrert.
Den største mengden nitrater akkumuleres i skallet av frukt og stilker av urter, så det er tilrådelig å skrelle mistenkelige grønnsaker (frukt) og bare bruke blad av krydret urter til mat.
Følg reglene for oppbevaring av mat. Grønnsaker, grønnsaker og frukt bør oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på + 2 ° C.
