Parmesanost deltar konstant i italiensk mat. Og ikke bare pizza og pasta. Tynn skiver parmesan er et flott tillegg til alle slags salater.
Det vil aldri være overflødig å minne om at navnet "parmesan" (eller rettere sagt Parmigiano Reggiano) bare kan brukes av hard ost med lang modning, produsert i de italienske provinsene Parma og Reggio nel Emilia. Til tross for at den franske tolkningen av navnet har blitt mer utbredt, produseres ikke "parmesan" i Frankrike eller i noe annet land. Selvfølgelig, på hjemmekjøkkenet, er Parmigiano Reggiano ikke alltid tilgjengelig, så for noen oppskrifter er det slett ikke forbudt å erstatte den med en annen hard ost med krystallstruktur. Men for virkelig italiensk mat er parmesan virkelig uerstattelig. For salater er det best å gjøre det til de fineste skivene. Dette kan gjøres med en spesiell kniv, ostespatel eller til og med en vegetabilskreller.
Parmesan mix salat
En av de mange versjonene av middelhavsost og grønnsakssalat, kjent i forskjellige land som "gresk", "butikk", "bulgarsk" osv. I dette tilfellet antyder parmesanost tydelig den italienske opprinnelsen til oppskriften. Vær oppmerksom på at tradisjonelt er ikke salatene saltet.
Ingredienser:
- Grønn salat - 1 haug
- Bulgarsk rød pepper - 1 stk.
- Tomat -2 stk.
- Agurk - 2 stk.
- Parmesanost - 50 g
- Olivenolje - etter smak
- Balsamico eddik - etter smak
Forberedelse:
Hakk pepper, tomater og agurker grovt. Plukk salaten med hendene. Bland alt i en stor bolle. Riv parmesan i tynneste skiver, legg på toppen av grønnsaker. Tilsett olivenolje, drypp balsamicoeddik over salaten. Rør om igjen hvis ønskelig.
Grønn parmesan salat
En veldig enkel salat. Av greenene i denne salaten kreves arugula, resten av bladene er etter eget skjønn, så vel som deres mengde. Ingen salt er nødvendig, men en blanding av paprika er svært ønskelig. Hvis du ikke har funnet en blanding, bruk sort og rosa paprika separat, malt i møllen. Merk at vi bruker balsamico saus i denne oppskriften, ikke eddik - vi vil ha en søt, ikke sur smak.
Ingredienser:
- Arugula
- Mais salat
- Grønn salat
- Halv sitron
- Oliven olje
- Balsamico saus
- Parmesan - 70 g
- En blanding av nykvernet paprika (svart, hvit og rosa)
Forberedelse:
Det er bedre å ikke vaske bladene. Hvis du foretrekker å alltid vaske alt, må greenene tørkes grundig. Riv sårbladene med hendene, bruk rucola og rot hele. Kombiner urter i en stor bolle. Klem en halv sitron på toppen, hell med olivenolje, tilsett pepper. Bland alt. Osten er best revet eller kuttet i tynne skiver. Legg i salat. Klem balsamiksausen i en tynn stråle over salaten og på kanten av bollen.
Kyllingsalat med bønner og parmesanost
Ingredienser:
- Kyllingbrystfilet - 1 stk.
- Røde bønner - 1 boks
- Parmesanost - 50 g
- Salatblader
- Hvitt brød til krutonger
- Salt etter smak
- Blanding av nykvernet paprika (svart og rosa) - etter smak
- Oliven olje
- Sitron - 1 stk.
- Egg - 1 stk.
- Hvitløk - 1 fedd
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 180 grader. Skjær brødet i tynne strimler, tilsett salt og legg på et bakepapir smurt med vegetabilsk olje. Rør og tørk i ovnen i 10-15 minutter. Avkjøl de ferdige krutongene.
- Skjær kyllingbrystet i små biter og stek i olivenolje. Ro deg ned.
- Riv salatblader med hendene, legg i en bolle.
- Tøm all væsken fra bønnene, tilsett bønnene i bladene.
- Tilsett kylling i salaten.
- Riv osten på et grovt rivjern, dryss sjenerøst.
- Legg egget i en kjele med kaldt vann, kok opp, slå umiddelbart av varmen og hold egget i kokende vann i nøyaktig 1 minutt.
- Til sausen, bland et flytende egg, 1 fedd hvitløk, 50 g olivenolje, en spiseskje sitronsaft, salt og pepper i en blender. Pisk alt til konsistensen av rømme med lite fett.
- Krydre salaten med saus, rør.
- Legg de ferdige krutongene på toppen.
Parmesan salat med svarte oliven
Ingredienser:
- Tomater - 3 stk.
- Agurker - 1 stk.
- Pitted svarte oliven - 100 g
- Frisk grønn basilikum - 1 liten haug
- Parmesanost - 50 g
- Olivenolje - 4 ss. l.
- Rødvinseddik - 1 ss. l.
- Svart pepper - etter smak
- Rosa pepper - etter smak
- Salt etter smak
Forberedelse:
- Vask tomatene og skjær i store skiver.
- Vask agurkene og skjær dem i tynne skiver (ca. 8 stykker). Hvis agurken er lang. Skjær den i to først.
- Kombiner agurker og tomater i en stor bolle. Tapp væsken fra krukken med oliven, tilsett den nødvendige mengden oliven i grønnsakene.
- Basilikum trenger bare grønt (ikke lilla) og bare blader. Derfor river vi av bladene fra basilikumet og legger i bollen med grønnsaker og oliven.
- Tilbered en salatdressing. Kombiner olivenolje og vineddik i en bolle, smak til med salt og pepper, bland godt.
- Riv osten.
- Hell salaten over den resulterende dressingen, dryss med ost på toppen.
Salat med ruccola, tigerreker og avokado
Ingredienser:
- Tigerreker - 8-10 stk.
- Arugula - 100 g
- Parmesanost - 60 g
- Avokado - 200 g
- Kirsebærtomater - 100 g
- Pinjekjerner - 10 g
- Lime eller sitron - 1 stk.
- Salt etter smak
- Blanding av nykvernet paprika (svart og rosa) - etter smak
- Oliven olje
- Soyasaus - 10 g
- Balsamico fløtesaus - 10 g
Forberedelse:
- Klem saften fra en halv lime eller en halv liten sitron.
- Forbered dressingen. Bland med en visp eller gaffel 30 ml olivenolje, limesaft, soyasaus og balsamico.
- Vask avokado, skrell og skjær i store terninger.
- Skjær cherrytomatene i halvdeler, rasp parmesan med tynne kronblad.
- Stek rekene i oppvarmet olivenolje i 3 minutter.
- Legg ruccola på en stor tallerken, fordel reker og tomater rundt, legg parmesanskiver på toppen, dryss med pinjekjerner, hell over sausen.
- Server til bordet.
Klassisk Cæsarsalat
Ingredienser:
- Romainesalat (romansalat) - 1 haug
- Kyllingbrystfilet - 300 g
- Parmesanost - 50 g
- Kirsebærtomater - 6-8 stk.
- Vaktelegg - 6 stk. (valgfri)
- Kyllingegg - 1 stk.
- Sennep - 3 g
- Gammelt hvitt brød - 3-4 skiver uten skorpe
- Hvitløk - 3 fedd
- Sitron - 1 stk.
- Oliven olje
- Salt etter smak
- Nykvernet sort pepper - etter smak
- Worcestersaus - 1 ts
Forberedelse:
- Skyll kyllingbrystet, tørk det, gni med salt og pepper.
- Varm olivenolje i en stekepanne, ha kylling i den og stek den til den er gyldenbrun på hver side i 4-5 minutter.
- Parallelt forvarm ovnen til 180 grader, legg det stekte kyllingbrystet der, stek i 15 minutter. Ta ut brystet, avkjøl, avkjøl i kjøleskapet. Skjær den kjølte kyllingen i tynne skiver.
- Tilbered krutonger i hvitløkolje. Hakk hvitløken veldig fint, bland med olivenolje, la den brygge i minst en time. Skjær hvitt brød uten skorpe i terninger eller strimler. Varm den ferdige hvitløksoljen i en stekepanne, legg brødskiver i den. Stek lett. Legg på et stekeplate, drypp over olje, salt og pepper og ha beredskap i 7 minutter i en ovn som er oppvarmet til 180 grader.
- Skyll salatblader, tørk, plukk for hånd.
- Ha vaktelegg i kokende vann og kok i 5 minutter. Overfør eggene til kaldt vann, avkjøl og skrell dem først. Skjær eggene i to.
- Vask cherrytomater, kutt i halvdeler.
- Tilbered dressingsausen. Legg kyllingegget i en kasserolle med kaldt vann, kok opp, slå av varmen og hold egget i kokende vann i nøyaktig 1 minutt. I en separat bolle kombinerer du dette egget, sennep, pepper, juice, 30 g olivenolje, saften av en halv sitron og en halv teskje balsamico. Bland grundig med visp, gaffel eller blender.
- Legg salatblader på en stor tallerken, på toppen - kyllingbiter og loslitte parmesanskiver. Hell saus over alt. Legg ut halvdelene av tomatene og vakteleggene, legg ut krutongene. Topp alt kan drysses med revet ost.
