Makrell er en deilig og næringsrik fisk også kjent som makrell eller balamut. Du kan lage mange smakfulle og sunne retter fra den. Makrell er kokt, bakt, røkt, stekt, fylt, saltet og syltet. Det fungerer bra som matbit og passer bra til mange matvarer som grønnsaker, belgfrukter, ris og andre korn.
Kort beskrivelse av makrellfisk
Denne fisken er fra abborfamilien, funnet i vannet i det hvite, baltiske, middelhavs-, svart- og marmarahavet. Makrell lever også i Atlanterhavet. De russiske markedene selger hovedsakelig atlantisk og fjernøstlig makrell. De fanger den med trål og garn. Den fangede makrellen er frossen med en hel kadaver eller kuttet i fileter, porsjoner og biffer.
Nyttige egenskaper til makrell
Verdien av denne fisken er assosiert med det høye innholdet av umettede fettsyrer Omega-3 og fosfor. Fisk inneholder også vitaminer som er nødvendige for kroppen: A, B12, E, D, PP; mineralforbindelser: jod, kalium, krom, natrium, sink. Å spise 100 g fisk per dag reduserer kolesterolnivået og risikoen for hjerteinfarkt, aterosklerose og kreft. Makrell anbefales for personer med hjerte- og karsykdommer, er uunnværlig for barn og ungdom, og er veldig nyttig for gravide og ammende kvinner.
Hvordan velge og lagre makrell
Frossenfrossen makrell av god kvalitet skal ha ensartet farge, med gjennomsiktige øyne og røde gjeller. Når du velger røkt makrell, bør du ta hensyn til lukten. Røkt makrell skal ha en lett fiskelukt med hint av trerøyk. Hvis kadaveret har en intens gul farge, indikerer dette tilsetningen av fargestoff til fisken. For sterk røykelukt indikerer tilstedeværelsen av kjemiske tilsetningsstoffer. Kadaveren må være fri for skader, bulker og tårer.
Ikke kjøp røkt makrell lenge før ferien. Holdbarheten til kaldrøkt makrell i kjøleskapet er 2 uker, i fryseren i 3 uker og i vakuumemballasje fra 3 til 4 måneder. Varmrøkt makrell lagres i kjøleskapet i 5-7 dager, i fryseren i 25-30 dager, og i en vakuumpakke i 2 måneder.
Heh fra makrell på koreansk
Han er en kaldfiskforrett, oppskriften som kom til oss fra Korea. Klassikeren han er laget av fisk med få bein. Deilig og sunn makrell er et godt alternativ for denne retten.
Ingredienser:
- 1 makrellkropp (kjølt eller frossen)
- 1 løk
- 1 gulrot
- 100 ml eddik 9%
- 2 ss soyasaus
- 50 ml vegetabilsk olje
- 2 fedd hvitløk
- 0,5 ts koreansk gulrotkrydder
- 2 ts sesamfrø
- 1/4 ts salt
- greener
Steg for steg matlaging:
- Hvis du bruker frossen fisk, må du tine den på forhånd.
- Vask makrellen, skjær i fileter og skjær i biter.
- Hell eddik over den tilberedte fisken, dekk med en tallerken, legg vekten og la den marinere i 30 minutter.
- Skrell, vask og rasp gulrøttene til koreanske gulrøtter.
- Skrell løken, vask og hakk i halve ringer.
- Etter 30 minutter, drenerer du 2/3 av eddiken fra fisken, tilsett løk i syltet makrell og rør.
- Knus hvitløken med en presse.
- Tilsett gulrøtter, koreanske gulrotkrydder, hakket hvitløk og salt til fisken. Rør alle ingrediensene. Drypp med vegetabilsk olje og soyasaus, rør igjen.
- Dekk fatet med en tallerken, legg vekten på toppen og avkjøl i 2-3 timer.
- Stek sesamfrøene i en panne til de er gyldenbrune.
Dryss makrellen heh med sesamfrø og finhakkede urter under servering.
Makrellrull med gulrøtter og egg
Ingredienser:
- 1 filet makrell
- 2 gulrøtter
- 2 egg
- 20 g gelatin
- salt, pepper etter smak
Steg for steg matlaging:
- Tine makrellen. Vask godt, fjern ryggen og beinene. Tørk den resulterende fileten, salt og pepper etter smak og dryss med tørr gelatin.
- Kok egg og gulrøtter til de er møre, avkjøl og skrell.
- Riv de tilberedte gulrøttene, skjær eggene i sirkler. Legg halvparten av de revede gulrøttene på den ene halvdelen av fiskefilet og legg eggene på toppen. Del maten i de andre filethalvdelene på samme måte.
- Koble begge delene til en hel fisk. Pakk makrellen i plastfolie, pakk den med tråd.
- Bruk en tannpirker for å lage flere punkteringer i filmen. Legg i en gryte med vann og kok i 20-25 minutter etter kokende vann.
- Fjern makrellen fra pannen, avkjøl, legg vekten på toppen og avkjøl i 2-3 timer.
Fjern folien fra makrellen før servering, skjær i skiver og pynt med urter.
Røkt makrellpate
Ingredienser:
- 1 varmrøkt makrellfilet
- 120 g kremost
- en haug persille eller dill
- 20 g fersk pepperrot
- 2 ss olivenolje
- zest av en halv sitron
- 1 ss sitronsaft
- sort pepper etter smak
Steg for steg matlaging:
- Fjern huden fra makrellen og skill den fra bein og møne. Lag en smak av en halv sitron. Tilsett tilberedt fisk, kremost, pepperrot, urter, sitronskall, sitronsaft, olivenolje og pepper etter smak i en blender.
- Visp alle ingrediensene i en blender til de er glatte. Hvis du vil få en mer uttalt smak av fisk i pateen, må du ikke tilsette den i blenderen, men bare hogge den fin og blande i bulk.
Vanligvis serveres pate i porsjoner, spredt over brød, toast eller kjeks. Men du kan også servere i en vanlig tallerken, dekorere med urter.
Imeretisk makrellforrett
Denne krydrede måten å marinere fisk til oss fra Georgia. I henhold til denne oppskriften kan du ikke bare lage makrell, men også hvilken som helst fet fisk.
Ingredienser:
- 1 kg fersk makrell
- 2 løk
- 1 varm pepper
- 1 haug koriander
- 2-3 fedd hvitløk
- 120 g vineddik
- 2 ss salt
- 8-10 stykker sorte pepperkorn
- 3 stykker laurbærblad
- 1,5 liter vann
Steg for steg matlaging:
- Skrell fisken, vask og skjær i porsjoner.
- Skrell løken, vask, skjær i fire deler.
- Hell en og en halv liter vann i en kjele, kok opp, kast hakket løk, tilsett salt, laurbærblad og pepperkorn, bland alt. Dypp fisken i en kjele, kok i 5-7 minutter.
- Hakk hvitløk og koriander fint. Skjær paprika i tynne ringer.
- Fjern makrellen fra buljongen, overfør den til en bred bolle. Dryss over hvitløk og koriander.
- Sil kjøttkraften, la den være i ca 700-800 ml. Tilsett vineddik og paprika i buljongen og rør.
- Hell marinaden over makrellen, dekk og avkjøl i 6-8 timer.
Server Imeretian makrell med sitron og urter.
Egg fylt med makrell
Ingredienser:
- 300 g røkt makrell
- 8-10 egg
- 2 løk
- 1 haug persille eller dill
- 50 g vegetabilsk olje
- 4 ss eddik
- et halvt hvitt brød
- salt, pepper etter smak
Steg for steg matlaging:
- Kok hardkokte egg, avkjøl og skrell. Skjær hvert egg i to og fjern eggeplommene.
- Skrell løken, vask og skjær i fire deler. Skjær brødet i vilkårlige biter.
- Skrell den røkt makrellen og skill den fra beinene. Skjær makrellfilet i biter, pass gjennom kjøttkvern med hakket løk og biter av brød.
- Tilsett eddik, eggeplommer, sort pepper, vegetabilsk olje i kjøttdeigen og bland godt. Ha 1-2 ss av fyllet i de tilberedte egghalvdelene.
Dryss fylte egg med hakkede urter når du serverer.
Makrell i tartlets med grønnsaker og eple
Ingredienser:
- 1 kadaver saltet makrell
- 1 surt eple
- 1 gulrot
- 3 poteter
- 100 g majones
- 10-12 tartler
- 1 haug med greener
- salt, pepper etter smak
Steg for steg matlaging:
- Vask og kok potetene og gulrøttene.
- Avkjøl grønnsaker, skrell og skjær i terninger.
- Vask eplet, skrell det, skjær kjernen og skjær i terninger.
- Skjær makrellen i fileter, skjær i tynne skiver.
- I en egen bolle kombinerer du gulrøtter, poteter og eple.
- Krydre med majones, salt, pepper og rør.
- Fyll hver tartett med vegetabilsk masse og legg makrellbitene på toppen.
Pynt med en kvist dill eller persille når du serverer.
