Pasta og sjømat er et tema for en hel kokebok, og kanskje også en serie bøker. Avhengig av de regionale egenskapene, spesialitetene, pastatypene, grunnlaget for sausen - fløte, tomatpasta, olivenolje som sjømat hentes fra, hver gang en ny smak oppnås, og derfor en ny oppskrift på pasta-fruktig di-mare, pastaprodukter med sjømat.
Det er nødvendig
-
- Stor sjømatpasta
- 500 gram Linguine eller Fettuccine pasta
- 1 kopp olivenolje
- 1 glass hvitvin
- 3 ss usaltet smør
- 1 ts salt
- 1 ts rød pepperpulver
- ¼ kopp hvitløk, hakket
- 1 kopp fersk persille
- 500 gram kokte skrelte kongereker
- 500 gram kamskjell
- 1 kopp ferske muslinger, hakket
- 1 kopp hermetisert krabbekjøtt
- 1/4 kopp revet parmesanost
- Pirne piraten (Penne alla corsaro)
- 500 gram pastaskum (korte bølgede hule rør)
- 2-3 fedd hvitløk
- 1 kopp olivenolje
- 1 chili pepper
- 1 boks ansjos
- Sjømatcocktail (blåskjell
- skalldyr
- reke)
- 1 ss tomatpuré
- 1 kopp tung fløte
- 1 glass cognac
- Spaghetti med blekksprutblekk med rekesaus (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 gram spaghetti
- 1 hvit purre stilk
- ¼ kopper olivenolje
- ½ kopp krem
- 250 gram skrelt reker
- 1 kvist timian
- Salt
- pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Grand Pasta med sjømat Smelt smøret i en bred og dyp tykkvegget stekepanne. Sauter hvitløk over svak varme og tilsett olivenolje, vin, salt, pepper og persille. Varm opp i 5 minutter. Tilsett kamskjell, reker, muslinger og krabbekjøtt etter tur i pannen og varm dem opp i ytterligere 5 minutter. Slå av brannen.
Kok opp 3 liter vann i en stor, bred gryte, smak til med salt, tilsett et par spiseskjeer olivenolje, tilsett pastaen og kok i 8 til 10 minutter. Tøm pastaen og bland med sausen, rist pannen. Sett på et fat, dryss med revet ost.
Steg 2
Penne pirat (Penne alla corsaro) Kok skummet i saltvann. Mens pastaen forbereder seg på å varme opp olivenoljen, steker du de skrelte og halverte hvitløksfeddene, tynne skivede chilipepper og skrelte ansjosfilet i den. Når hvitløken er brunet, tilsett sjømat. Hell i et glass konjakk og en skje tomatpuré. Når alkoholen er fordampet, hell i fløten, vent til sausen er kremaktig og slå den av. Tapp pennen og tilsett i sausen. Rist pannen et par ganger. Server med sitronbåter.
Trinn 3
Spaghetti med blekksprutblekk med rekesaus (Spaghetti neri in crema di scampi) Varm opp olivenoljen i en skillet, reduser varmen til middels og surr purren med en kvist timian til den er myk. Tilsett fløte, salt og pepper og varm i 2-3 minutter. Purer den stuvede purren i en blender. Stek rekene i olje, tilsett kremet saus og juster salt og pepper etter smak.
Trinn 4
Kok spaghetti. Avløp. Tilsett saus.
