Agurker har en delikat smak og inneholder en stor mengde gunstige sporstoffer. Derfor, i matlaging, opptar disse grønnsakene et av de første stedene i popularitet.
Agurker i matlaging er en ingrediens i mange retter, og de brukes både ferske og kokte. Disse diettgrønnsakene kan også brukes som tilbehør til kjøttretter. Når det gjelder retter med kokte agurker, er den mest populære av dem supper, lecho (eller gryteretter) og salater.
Rassolnik
Denne suppen anses med rette som en klassiker av russisk mat. For å tilberede sylteagurk trenger du ingredienser som buljong, agurkgurke, agurker, poteter, gulrøtter, frokostblandinger (ris, perlebygg eller havregryn) og kjøtt, kuttet i små terninger.
Kok agurker i sylteagurk i ikke mer enn 5 minutter, ellers blir de for myke. Siden pickles eller syltede agurker tradisjonelt er tilsatt denne suppen, bør tilberedningstiden være slik at de forblir litt sprø. Syltede agurker koker mye raskere enn ferske.
For suppen må du finhakke poteter (3 mellomstore knoller), du trenger også gulrøtter (1 stk), frokostblandinger (100 gram), agurker (2-3 stykker), svinekjøtt eller storfekjøtt (500 gram), vann (2 -3 liter). Først må du koke kjøttet og legge laurbærblad til buljongen. Hvis ønskelig kan du tilsette stekt løk og grønne røtter i buljongen. Kok poteter med frokostblandinger i ca 15 minutter, og tilsett deretter agurker. Før matlaging kuttes de i strimler eller terninger og legges i en kasserolle med buljongen og resten av ingrediensene, hvorpå suppen kokes i ca 5 minutter.
Vegetabilsk lecho
For tilberedning av lecho kan du bruke store og overmodne agurker. Ingredienser til lecho: agurker (2 kilo), tomater (1-2 kilo), søt paprika (1-2 stykker), hvitløk (4 fedd). Salt, sukker, olje og eddik tilsettes etter smak.
Grønnsakene må kuttes i strimler eller terninger, så skal alle ingrediensene blandes, unntatt agurker, og kokes i 15 minutter, tilsett deretter agurker og kok lecho i ytterligere 10 minutter. Noen teskjeer eddik og hvitløk tilsettes etter at retten er klar.
Ostesalat
For å tilberede salaten trenger du følgende ingredienser: friske agurker (3 stykker), sitron, hard ost (200-300 gram), friske urter, krydder, salt og hvitløk etter smak.
Agurkene skal skrelles og finhakkes, helles over med sitronsaft og legges i kokende saltvann. Stek i ca 5-10 minutter. Kast kokte agurker på en sil, overfør deretter til en salatskål og dryss med revet ost. Før du serverer retten, kan du strø salaten med friske urter (dill eller persille), og tilsett eventuelt krydder etter smak og hvitløk.
