Til tross for at sennepens hjemland er det antikke Roma, var det i Frankrike i middelalderen at dette krydderet nådde sitt høydepunkt av popularitet. Der ble det på hver edel domstol ansett som et æresak å ha en individuell spesialist i tilberedningen av sennepskrydder.
Det er nødvendig
- -50 g sennepsfrø,
- -50 g sennepspulver
- -salt,
- -pepper,
- - hvit vineddik,
- - eddikessens
- -Hvitvin,
- -kanel,
- -nellik,
- -honning,
- -yolks,
- -Brunt sukker,
- - sjalottløk eller løk,
- -vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Franskmennene eier to av de mest populære sennepsoppskriftene: Fransk og Dijon. Den første er forskjellig ved at den er laget med deltagelse av kornsennep og har en mykere smak. Det andre er hjernebarnet til Jean Nijon fra den franske byen Dijon. Den er veldig krydret og tilberedes på grunnlag av hvitvin. Jeg må si at eddik også brukes i Frankrike, men oftere erstattes det av vin, fruktjuice. Provencalske urter, pepperrot, løk tilsettes. De eneste permanente ingrediensene er salt og pepper.
Steg 2
I dag kan du kjøpe fransk sennep i butikker i store byer, men det vil ikke være vanskelig å lage det hjemme. Videre er ingen spesielle ingredienser påkrevd. Og hvorfor betale mer, som de sier. Det er flere oppskrifter, men hvis du mestrer hovedprinsippene for å lage fransk sennepskrydder, kan du eksperimentere.
Trinn 3
Den enkleste måten å lage fransk sennep på er å blande like store mengder lyse og mørke sennepsfrø. For eksempel 4 ss hver. Hell denne mengden med 1/2 av et glass vineddik og samme mengde hvitvin. La det brygge i omtrent en dag ved romtemperatur, lukkes tett med lokk eller strammes med film. Deretter knuses alt innholdet i en deigmasse med en blender og saltes etter smak (ca. 1/2 ts). Du kan bruke den etter 10-12 timer.
Trinn 4
Du kan tilberede deg annerledes ved å ta halvt og et halvt sennepspulver (50 g) og en blanding av lyse og mørke sennepsfrø (50 g). Alt er samtidig fylt med vann (0, 5 ss) og tilført i en halv time. På dette tidspunktet er en krydret fylling laget av 0,5 ss. hvitvin, 0,5 ss 5% eddiksyre, 1/4 ss. brunt sukker. Der tilsettes også en liten løk. Salt og krydder: gurkemeie, nellik, kanel tas i 0,5 ts. Alt kokes opp og holdes på minimumsvarme i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden kan du røre godt eller slå et par eggeplommer. Etter koking må løken fjernes, og fyllet må kombineres med sennep og eggeplommer, og fortsatt holde over ilden under omrøring til det er tykt.
Trinn 5
På en lignende måte kan du legge til andre favorittkrydder i eddik-vinfyllingen, og i stedet for sukker, honning. En annen metode som ofte brukes av franskmennene, er å brygge en sennepsdeig masse. Det vil si at sennepspulver fortynnes først til konsistensen av en tykk deig og helles deretter med kokende vann i 18 timer. Ingen grunn til å røre. Etter denne tiden dreneres det kokte avkjølte vannet, og alle andre ingredienser tilsettes sennep: salt, sukker, vin eller eddik. Til slutt anbefales det å sautere sjalottløken i vegetabilsk olje, male og tilsette i sennep.
