Pilaf tilberedes overalt - fra India til Spania, bare det kalles annerledes. Oftere - "pilav". I Russland begynte pilaf å bli tilberedt takket være innvandrere fra Sentral-Asia, som insisterer på at bare fetthalekjøtt brukes i tradisjonell pilaf. Ingen geitekjøtt, kylling og selvfølgelig svinekjøtt.
Det er nødvendig
-
- fårekjøtt
- ris
- gulrot
- løk
- hvitløk
- salt
- krydder
- vann
- gryte eller lapp
- kniv
- skje med langt håndtak
- tekanne
Bruksanvisning
Trinn 1
Hakk 500-700 g lam. Hvis kjøttet er ganske magert, tilsett 10% fett halefett. Ta bare kjølt kjøtt når du kjøper. Det faktum at de ikke prøver å påføre tint lam i dekke av kjølt, kan kontrolleres på følgende måte. Trykk på massen slik at det dannes et hakk, husk stykket, flytt deg bort i 3-4 minutter. Når du nærmer deg det igjen, bør det ikke være noen hakk på det virkelig kjølte kjøttet. Kjøtt, frosset og tint en gang, kan gjenkjennes av et knapt merkbart hull, og hvis det er godt synlig, har fryseprosedyren blitt utført flere ganger, slikt kjøtt bør ikke tas.
Steg 2
Varm opp en kjele eller en stor patty - en gosyatnitsa. Når du velger kokekar, er det viktig å ta to faktorer i betraktning: det må være tykkvegget og svært varmeledende. Etter oppvarming, legg i det de feteste kjøttbitene eller fett halefett. Rør til fettet er smeltet.
Trinn 3
Dypp krydder i fettet: 5-10 fedd nellik og allspice, noen laurbærblad, 1/2 ts. spisskummen (spisskummen). Zira er et tradisjonelt krydder i Sentral-Asia som ser ut som karvefrø. Salg kan ofte bli funnet under navnet "spisskummen" - som det heter i Europa og India, hvor det kommer fra. For å lage god pilaf er dette krydderet virkelig nødvendig.
Trinn 4
Tilsett hakket lam i de sauterte krydderne. Rør til kjøttbitene er jevnt belagt med fett og krydder. Stek over høy varme i 10 minutter, og tilsett deretter litt salt.
Trinn 5
Riv 300g gulrøtter. Skjær samme mengde løk i terninger eller kiler. Legg grønnsakene lagvis på kjøttet, ikke rør, dekk til kjelen eller lappen med lokk og la det surre over svak varme i omtrent et kvarter.
Trinn 6
Kok vann i en vannkoker. Forbered ris. Vanligvis tas det omtrent en tredjedel av kjøttet. Med andre ord, for hvert kilo lam til pilaf er det fornuftig å legge 300-350 g ris. Husk at den vil øke volumet med nesten to og en halv gang.
Trinn 7
Hell den vasket risen oppå grønnsakene, hell kokende vann forsiktig over, men det kokende vannet skal ikke komme til kanten av lappen eller kjelen med ca 25%. Salt. Hvis ønskelig, kan du tilsette 2-3 hvitløkshoder i pilaf. Du trenger ikke å fjerne dekkbladene fra hvitløken, det er i pilaf bare for å gi din smak. Fjern hvitløken før servering.
Trinn 8
Kontroller regelmessig væskens tilstand: Hvis den koker bort, tilsett den. Rør pilaf som en siste utvei, tradisjonelt omrøres pilaf bare når du serverer, og øser opp alle lagene i denne deilige orientalske retten med en stor skje.
